Ingrédients pour 4 personnes
1 carré de porc d'environ 1kg
10 feuilles d'estragon
1 dl de vin blanc
1 gros boquet d'estragon + 1 haché
sel et poivre
Préparation
piquez un carré de porc d'une dizaine de feuilles d'estragon en les introduisant dans la viande avec un petit couteau
salez et poivrez ,enfournez à four chaud
faire cuire en comptant 35 mn de cuisson par livre ,mouillez avec le vin blanc sec,ajoutez en mi-cuisson les feuilles d'un gros bouquet
au moment de servir filtrez la sauce ,dégraissez et incorporez une poignée de feuilles d'estragon frais hachées
servez avec une jardinière de légumes