Ingrédients :
800 g d’épaule de porc,
2 verres de vin rouge, 50 g de lardons fumés, 2 gousses d'ail,
persil, 1 cuillerée
5 carottes, 1 oignon, 125 g d'oignons blancs nouveaux,
1 bouquet garni, 30 g de maïzena, beurre,
poivre en grains, sel.
à soupe d'huile de tournesol,
La veille (marinade 12h)
Disposer la viande coupée en cubes et le vin rouge dans un plat creux. Ajouter le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux, le bouquet garni. Laisser mariner à couvert, 12 h au froid. Egoutter la viande et conserver la marinade. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans l'huile puis réserver.
Préparation :
à feu doux (50 mn en autocuiseur). 20 rnn avant la fin de cuisson, faire chauffer à feu vif la marinade en ajoutant au fur et à mesure la maïzena, puis l'ajouter à la viande.
Faire colorer la viande avec les carottes et l'oignon taillés en petits dés, saler et poivrer.
Faire cuire la viande à couvert 2 h
Faire revenir au beurre les petits oignons blancs.
En fin de cuisson, laisser reposer la viande, ajouter les petits oignons glacés, les lardons et un peu de persil puis passer la sauce au chinois.
Servir ce civet de porc accompagné d'une purée de brocolis..
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