Version sans photo, mais plus lisible.....

Désolé, mais je débute sur Overblog...

Je suis preneur de conseils !

Nouvelle de la ferme  Mars 2014 

C’est le printemps !

Les premiers beaux jours après ce long hiver pluvieux, la nature revit, votre éleveur aussi ! et il a intérêt à être en forme, tout est à faire en même temps mais quel plaisir. 

Les Highlands

Séquence coiffure, on coupe les poils pour pourvoir lire plus facilement les boucles auriculaires, après un dernier check liste, ce lundi avec l’aide de Dorien l’apprenti, de Marie et des enfants nous avons sorti les vaches en pâtures. Quel bonheur, elles étaient contentes et nous aussi. Ruades sauts artistiques, un peu de gym pour la remise en forme (des vaches). Le soleil de ces derniers jours a bien séché les pâtures, l’herbe commence également à repousser. Les vaches termineront ainsi confortablement leur gestation pour nous donner de beau petits veaux à partir du mois de mai. Retrouvez la vidéo sur le Blog et Facebook

Dans les champs

C’est reparti, Laurent a commencé à travailler les terres, un petit coup de décompacteur pour aérer le sol, un bon coup d’herse rotative pour détruire les adventices présentes et préparer un bon lit de semis. Je sèmerai dans la foulée le triticale de printemps. Le triticale est une céréale rustique issue d’un blé croisé avec un seigle. Le semis se fait  en rang écarté de 33 cm pour permettre ensuite le passage de la bineuse qui coupera les adventices entre les rangs. Puis ensuite vers fin mai le semis du trèfle. Cette parcelle fournira donc à la moisson du grain pour la nourriture, de la paille pour tenir chaud l’hiver dans les cabanes et un couvert de trèfle pour les futurs parcs à cochons du printemps 2015. 

Les cochons

Les truies n’attendent pas le printemps pour être amoureuses, il n’y a pas de saison chez les cochons. Bientôt nous aménagerons les nouveaux parcs, la transhumance des cochons aura lieu vers le 15 avril. A force de courir fouiller remuer, c’est leur nature les porcs ont en effet bien abîmé le couvert des anciens parcs. 

Salon de l’Agriculture à Paris

Je présentais deux produits au Concours Général, les rillettes et le Pâté Sauvageonne et foin des Fagnes. Pas de médaille pour cette première participation malgré notre place en finale.

Ma petite Flore a pu monter sur le podium avec son Papy qui a gagné 2 médailles avec ses moutons Boulonnais. 

Bienvenu à Iron

C’est le nouveau Bachelor des Fagnes, Il vient du Luxembourg. Germanophone, il a le prénom d’un personnage de Marvel, une ascendance de champion d’Autriche et du Canada, une musculature prometteuse pour son jeune âge et il adore se faire masser le corps. Bientôt 20 jeunes prétendantes écossaises rousses, brunes, blondes à la poitrine généreuse se disputeront ses faveurs.

Vous pourrez venir le rencontrer lors des portes ouvertes de la Bio le 28 septembre, il vous octroiera peut être un regard ou un baiser baveux…

CA de l’Amap

Il s’est réunit mi février, parmi les décisions : implication dans l’asso régionale des Amaps, création d’une commission communication, Annick prend la responsabilité du planning de distribution, une armoire dédiée pour les préparateurs. Deux dates à retenir : barbecue à Borre le 14 juin et à Moustier les 28 et 29 septembre. On a beaucoup réfléchi et discuté et après on s’est très bien restaurés puisque nous étions accueillis par Sam au restaurant « 2 sous de Table ».

Suite de co-construisons la communication de la ferme

Merci à tous ceux qui ont répondu au questionnaire. Pour les autres, il est encore temps de contribuer sur le lien: http://goo.gl/lVrq6S.

Avec l’aide de Michel, une première ébauche du site a été mise en ligne sur www.fermedubeaupays.fr. Nous la compléterons au fur et à mesure des remarques et du temps disponible.  J’ai décidé de me relâcher la pression sur ce sujet en me laissant un peu de temps. Le site a déjà le mérite d’exister ainsi que le blog et la page Facebook. 

Salon de l’Agriculture à Paris

Je présentais deux produits au Concours Général, les rillettes et le Pâté Sauvageonne et foin des Fagnes. Pas de médaille pour cette première participation malgré notre place en finale.

Ma petite Flore a pu monter sur le podium avec son Papy qui a gagné 2 médailles avec ses moutons Boulonnais. 

Bienvenu à Iron

C’est le nouveau Bachelor des Fagnes, Il vient du Luxembourg. Germanophone, il a le prénom d’un personnage de Marvel, une ascendance de champion d’Autriche et du Canada, une musculature prometteuse pour son jeune âge et il adore se faire masser le corps. Bientôt 20 jeunes prétendantes écossaises rousses, brunes, blondes à la poitrine généreuse se disputeront ses faveurs.

Vous pourrez venir le rencontrer lors des portes ouvertes de la Bio le 28 septembre, il vous octroiera peut être un regard ou un baiser baveux…

CA de l’Amap

Il s’est réunit mi février, parmi les décisions : implication dans l’asso régionale des Amaps, création d’une commission communication, Annick prend la responsabilité du planning de distribution, une armoire dédiée pour les préparateurs. Deux dates à retenir : barbecue à Borre le 14 juin et à Moustier les 28 et 29 septembre. On a beaucoup réfléchi et discuté et après on s’est très bien restaurés puisque nous étions accueillis par Sam au restaurant « 2 sous de Table ».

Suite de co-construisons la communication de la ferme

Merci à tous ceux qui ont répondu au questionnaire. Pour les autres, il est encore temps de contribuer sur le lien: http://goo.gl/lVrq6S.

Avec l’aide de Michel, une première ébauche du site a été mise en ligne sur www.fermedubeaupays.fr. Nous la compléterons au fur et à mesure des remarques et du temps disponible.  J’ai décidé de me relâcher la pression sur ce sujet en me laissant un peu de temps. Le site a déjà le mérite d’exister ainsi que le blog et la page Facebook.

 La recette

BY   PHILIPPE BARATTE  – POSTED ON JUILLET 11, 2011POSTED IN: PORC

Pour 4 à 6 personnes

Cuisson : Environ 3 ¼ heures     (68°C à cœur)

Ingrédients :

Carré de porc (1.200 kg): 1 pièce

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe

Sel: 1 cuillérée à soupe

Poivre du moulin:  6 tours

Au préalable :

Laisser la viande 1 heure à température ambiante

Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »

 Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière.

Recette basse température:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir le carré de tous côtés durant environ 5 minutes. Aussitôt, le déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande sans toucher d’os.

Enfourner au milieu du four durant environ 3 ¼ heures, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.

A ce moment, si le carré doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure.

J’ai testé cette recette c’est super. Grâce à la couenne et à la cuisson basse température le gras nourrit la viande en cours de cuisson, le résultat est tendre et savoureux. Cela nécessite auparavant de saisir la pièce de viande sur toute ses faces dans une poêle bien chaude avec bien du beurre, c’est la réaction de Maillard pour enfermer les sucs. Pour le service vous coupez la viande directement entre les os.

 Panier Porc

4 tr jambon 1 carré de côte  4 tr  Rôti

4 saucisses 4 chipo nature 4 chipo campagne

Merci au préparateur des colis.

Assemblée Général des structures partenaires

Terre de Lien : le 22 mars à Béthune,

Conservatoire des Espaces Naturels : le 5 avril à Anor dans l’Avesnois

 + d’info sur le Blog www.fermedubeaupays.fr

Dry Aged, un nouveau projet pour la ferme du Beau Pays

La maturation sèche sur l’os (Dry Aged) consiste à affiner de la côte à l’os de bœuf jusqu’à 60 à 90 jours dans une armoire de maturation avec un contrôle stricte de la température et de l’hygrométrie. Ce procédé, très répandu dans les meilleures boucheries des USA, permet de développer les arômes et la tendreté de la viande par une transformation du persillage. Le gras se diffuse dans toute la pièce de viande et attendrit les fibres.

Cela fait une bonne année, que j’y réfléchis, grâce à l’augmentation du cheptel, j’ai décidé de me lancer. Les premières côtes affinées devrait être disponibles pour vous, mes consommateurs engagés à partir de Septembre.

En continuité des actions réalisées depuis plus de 10 ans autour de la Ferme, je souhaite vous associer à ce développement via le Crowdfunding (La finance participative) qui permet de mobiliser des citoyens autour d’un projet.

J’ai encore quelques détails à peaufiner mais je tenais à vous l’annoncer en avant première. Je vous proposerai une page spéciale dans les prochaines nouvelles de la Ferme.

Iron

Le Suspens étant insoutenable, je vous dévoile son secret .Je suis allé le chercher ce lundi dans son élevage au Luxembourg, c’est mon nouveau petit taureau. Fils de champion, j’espère qu’il apportera du gabarit et de la sérénité pour ses nombreux descendants.

Je vous souhaite un bon appétit   Grégory, votre producteur

Prochaine distribution :   11 avril