Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure(s) 
Repos : 2 heure(s) 
Réfrigération :

Ingrédients pour 8 personnes

2 queues de langouste
500 g de filet de saumon
200 g de carottes en petits bâtonnets
200 g de feuilles d'épinards
20 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
50 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
4 ciboules (ou 4 très jeunes poireaux)
1 bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, basilic, cerfeuil)
sel, poivre du moulin

Préparation

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les bâtonnets de carottes 8 min, les épinards équeutés juste 30 secondes. Les égoutter puis les plonger dans un saladier d'eau glacée et les égoutter encore une fois.

Décortiquer les queues de langoustes. Les poêler à feu vif avec deux cuillèrées d'huile 4 min, en les tournant de tous côtés. Les éponger sur du papier absorbant.

Hacher finement la chair de saumon au mixeur. Incorporer les blancs d'oeufs, la crème, sel, poivre. Ajouter les carottes et les ciboules émincées. Bien mélanger.

Chauffer le four à th.5 (130°). Beurrer une terrine, la tapisser de feuilles d'épinards et verser la moitié de la farce au saumon. Poser les queues de langoustes tête bêche, puis le reste de farce. Recouvrir d'épinards.

Enfourner la terrine dans un bain-marie 1h. La sortir et la laisser reposer 2 h puis l'entreposer au froid.

Mixer le reste d'huile avec les fines herbes, sel et poivre. Servir en tranches napées d'huile aux herbes.

Un meursault à 11°