je soupçonne notre Cocotte d'avoir regardé le Seigneur des Anneaux

« Hum, ça sent bon ici. Qu’as-tu fait, la Cocotte ? - J’ai fait de la rouelle fumée aux lentilles, not’bon maître ! J’y ai point mis de patates. Régalez-vous, not’bon maître ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de lentilles, 1 oignon, laurier, clous de girofle, 2 carottes, 1 rouelle de porc fumée, un peu d’huile ou de saindoux, sel, poivre, thym.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *    
Dans une marmite en fonte, faites fondre un peu de la matière grasse que vous avez choisie. Ajoutez la rouelle et dorez-la de tous les côtés. Versez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant régulièrement la rouelle.
Pendant ce temps-là, dans une autre marmite, versez les lentilles, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau, salez, ajoutez un oignon piqué de laurier et de clous de girofle, une branche de thym et mettez à cuire pendant 20 mn. Surveillez la cuisson régulièrement pour ne pas obtenir des lentilles en purée ! Quand elles sont encore un peu fermes, égouttez-les et réservez-les. 
Quand la rouelle est cuite, sortez-la de la marmite, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets épais. Mettez-les dans la marmite, ajoutez les lentilles puis posez par-dessus la rouelle. Laissez encore cuire 10 mn, rectifiez l’assaisonnement. Attention, la rouelle est déjà salée ! Découpez le morceau de viande et servez les lentilles dans des bols.

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La recette :

• 1,4 à 1,8 kg de poitrine de bœuf avec une couche de graisse d'au moins 1/2 cm d'épaisseur

• 25 ml de moutarde sèche

• 25 ml de gros sel (de mer ou casher)

• 25 ml de poivre noir concassé ou grossièrement moulu

• 25 ml de poudre Worcestershire (facultatif). Si on n'en trouve pas, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche au mélange

• 500 ml de copeaux de chêne ou de noyer, trempés 1 h à couvert dans l'eau, puis égouttés

• Une lèchefrite robuste en aluminium Un thermomètre à viande

Tailler la poitrine de manière à laisser une couche de graisse d'environ 1/2 cm . Avec moins de graisse, la poitrine peut se dessécher et avec plus, elle empêchera l'assaisonnement de bien pénétrer la viande.

Dans un grand bol, verser la moutarde, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire en poudre si on en utilise et mélanger avec les doigts. Saupoudrer le mélange sur toutes les faces de la poitrine et frotter la viande. Si on a du temps, envelopper la poitrine dans une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 h ou jusqu'au lendemain. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et placer une grande lèchefrite au centre de la surface. Préchauffer le barbecue à faible intensité (135 °C). Pour parvenir à cette basse température, utiliser seulement la moitié du charbon de bois qu'il faut habituellement utiliser. Mélanger 2 tasses de copeaux ou de morceaux de bois aux charbons. Déposer la poitrine sur la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite, le côté gras vers le haut. Fermer le couvercle du barbecue. À toutes les heures et pendant les 4 premières heures de la grillade, il faudra ajouter des copeaux de bois frais aux braises. Les disposer de chaque côté de la grille. Fumer ou griller la poitrine de 4 à 5 h, jusqu'à ce que ses surfaces extérieures soient recouvertes de ce qui peut ressembler à une écorce sombre et que la température interne de la viande soit d'environ 65 °C. Envelopper hermétiquement la poitrine chaude dans plusieurs couches de papier d'aluminium,  puis refermer les bords pour que l'enveloppe soit bien hermétique. Retourner la poitrine dans le fumoir ou sur le barbecue, et poursuivre la cuisson environ 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, mais pas molle, et que la température interne soit d'environ 90 °C. Retirer la poitrine enveloppée du fumoir ou du barbecue et la placer dans un endroit tiède. Laisser reposer environ 15 minutes. Pendant ce temps, la poitrine réabsorbe son jus de cuisson. Pour servir, déballer la viande et la trancher finement. Verser le jus de cuisson restant sur la viande et déguster.  

Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 40 mn La veille : marinage

Pour 6 ou 8, il faut : 1 kg à 1,5 kg de boeuf à braiser en gros cubes, 2 ou 3 
cuillerées à soupe d'huile, 200 g de lard de poitrine fraîche, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 1 cuillerée à café de tomate concentrée (ou plus selon goût), sel.
Marinade : 2 gros oignons en tranches, 2 ou 3 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 1 petit piment fort, 2 cuillerées àsoupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de cognac, calvados ou rhum, 1/2 litre de vin rosé (ou mi-vin mi-eau).
La veille : plongez les cubes de viande dans la marinade. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
égouttez la viande (conservez la marinade). Essuyez-la 
avec du papier absorbant. Faites-la bien roussir sur feu moyen, dans la cocotte, avec un peu d'huile. Mélangez et retirez de la cocotte.
Essuyez la cocotte, mettez-y un peu d'huile puis les oignons et aromates de la marinade bien égouttés. Laissez dorer. Ajoutez la viande, le lard en gros dés, sel.
Versez dans la cocotte la marinade et la cuillerée de farine délayée dans un verre d'eau.
Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité duvin.
Ajoutez la tomate concentrée. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ;dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Servez 
avec des pâtes, pommes vapeur ou riz.

600 g d'oignons

une belle rouelle de porc pour 6

margarine

4 cc sel

1 cc poivre

1 belle branche de thym

1 l d'eau

Accompagnement : chou rouge à la flamande

1 chou rouge
4 oignons
3 feuilles de laurier
3 pommes (fruits) 
8 morceaux de sucre
3 cs vinaigre d'alcool
3 cs maïzena
sel
poivre
margarine

Viande

• Émincer les oignons et les faire dorer doucement dans la margarine en évitant de les faire brûler. 

• Faire revenir la viande, ajouter sel, poivre, thym et 1 l d'eau.

• Porter à ébullition, réduire un peu le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit quasiment réduite aux oignons(environ 1h30)

   

Chou rouge

Émincer les oignons, couper le chou en lamelles, faire revenir les oignons, ajouter le chou, les pommes coupées en morceau, le sucre, sel, poivre et les feuilles de laurier, recouvrir d'eau, faire doucement jusqu'à ce que le chou soit cuit(1h30/2h). 

• Mélanger maïzena et vinaigre, verser sur le chou, mélanger. 

• Cuire des pommes de terre à l'eau, puis les faire rapidement sécher dans la casserole après avoir versé l'eau. Bien veiller à ne pas faire brûler les oignons, mais les laisser prendre de la couleur pour que la sauce ait une belle couleur brune. Au besoin, si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, faire réduire à gros bouillons.

https://sites.google.com/site/tresorsdefamille/recettes-2-1/rouelle--la-flamande

Ingrédients

Tranches Rillettes

Pâté de campagne

Tranches de bœuf en gelé

Tranches de potjevleesch

Saucissons à l'ail

Coppa

Jambon

Saucisses sèches

Salade

Cornichons

Pain aux céréales