Dis-moi ce que tu manges ...
(Allemagne, 2010, 52mn)
SWR
Réalisateur: Lourdes Picareta

À travers deux familles aux comportements alimentaires radicalement opposés, plongée dans le monde opaque de la pizza surgelée et de la soupe en sachet.

suivi de:

La bataille de nos assiettes
(Allemagne, 2010, 53mn)
SWR
Réalisateur: Wiltrud Kremer

Obésité au Nord, famines au Sud : ces deux phénomènes ont-ils une origine commune ? Peut-on résister au rouleau compresseur de la mondialisation ?

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de foie de porc
- 350 g de lard
- 1 crépine
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- 1 c à café de cinq épices
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 pincée de thym en poudre
-  et sel,poivre  du moulin
- farine et eau pour luter la terrine

Préparation :

Parer soigneusement le foie, décoller la fine peau qui le recouvre et dénerver. Découper quelques belles lanières et couper le reste en dés ainsi que le lard. Peler et émincer les échalotes.

Passer le foie, le lard et les échalotes au mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien fine. couvrir et réserver au réfrigérateur. 

Dans une jatte, battre les œufs au fouet, ajouter le cognac, le cinq-épices et une pincée de thym en poudre.

Saler et poivrer. Incorporer le hachis foie-lard-échalotes et mélanger soigneusement. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une terrine, mettre une crépine et verser la moitié du hachis, disposer par-dessus les lamelles de foie et finir de remplir avec le reste du hachis. Recouvrir avec de la crépine. 

Fermer hermétiquement la terrine en lutant le couvercle avec un boudin de pâte fait avec 1 c à soupe de farine et 1 c à soupe d'eau.

Faire cuire au bain-marie à four moyen préchauffé pendant 1 h 30 mn.

Rajouter éventuellement de l'eau chaude dans le bain-marie. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le pâté, elle doit ressortir sèche. 

Sortir le moule du four, enlever le couvercle et laisser refroidir 30 mn puis placer au réfrigérateur pendant 6 heures avant de démouler. 

La Nuit des Conteurs passe par Gravelines !

"Le temps d'une nuit, faites tomber les remparts de l'imaginaire et laissez vous conter quelques histoires étranges et merveilleuses ..."

Vendredi, à partir de 19h et au départ de la Scène Vauban 
Tarif : 15 euros (restauration incluse)
Uniquement sur réservations auprès du Service Culture : 03 28 24 85 65

photo Eden 62

Dimanche 2 octobre - Cambrin, Annequin, Cuinchy - Prairies humides d'Annequin et de Cuinchy, RNR du marais de Cambrin et marais de Festubert (62) 
Chantier

avec le Conservatoire d'espaces naturels, en partenariat avec l'association des naturalistes de la Gohelle, les communes d'Annequin et de Cuinchy
Type de travaux : 
Coupe de ligneux dans une prairie pour permettre le passage d'un tracteur pour l'entretien par fauche de la parcelle et restauration de mégaphorbiaies* à Pigamon jaune**
Pour rappel, un premier débroussaillage a été réalisé en 2010 et un premier secteur a été fauché en 2011. Il s'agit donc de couper les ligneux sur le secteur qui sera fauché en 2012
RDV : lieu et heure de rendez-vous communiqués sur inscription
Durée : journée possibilité de s'inscrire à la 1/2 journée
Prévoir : bottes et vêtements adaptés imperméables et chauds
Gants et outils fournis
Renseignements et inscriptions : Sandrine Gougaud 03 21 54 75 00 ou 06 84 24 12 67 ousandrine.gougaud@espaces-naturels.fr
GRATUIT
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