15 octobre 2012
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Ingrédients
2 entrecôtes de 175 à 200g chacune
100g de moelle ou un os à moelle
1 échalote
10cl de vin rouge
80g de beurre
gros sel
sel, poivre au moulin
Préparation
Préparer un beurre marchand de vin:
Peler et hacher finement l'échalote, mettre sur feu doux dans une petite casserole avec le vin et quelques tours de moulin à poivre.
Laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide, sans laisser dessécher, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Laisser refroidir.
Dans un bol, malaxer le beurre avec cette purée, à la fourchette, en salant légèrement.
Rouler en forme de saucisson, emballer dans une feuille d'aluminium et mettre au frais.
Couper la moelle en 4 rondelles égales (la sortir de l'os en la décollant avec la lame fine d'un couteau).
Les faire pocher dans de l'eau frémissante, sans laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Pendant ce temps, faire griller les entrecôtes selon les goûts. Ne pas les assaisonner.
Pour servir, poser les entrecôtes sur des assiettes chaudes.
Trancher le beurre en rondelles, placer deux rondelles de beurre et deux de moelle sur chaque entrecôte.
Parsemer de gros sel et de poivre au moulin.
http://www.la-viande.fr
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15 octobre 2012
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Ingrédients: (pour un jambon de 5 kgs)
- un jambon "prêt-à-cuire"
- 3 grosses carottes
- 3 oignons
- 8 clous de girofle
- Thym, laurier, poivre
- 1kg de foin bio de Moustier
Temps de cuisson: 20mn/500gr
Préparation
- Éplucher les carottes, les oignons et en piquer deux avec les clous de girofle
- Mettre une grosse partie du foin au fond de la casserole:
- Amener à ébullition puis, ensuite, à laisser cuire tout doucement dans une eau frémissante.
- Écumer de temps en temps veiller à rajouter de l'eau en cours de cuisson pour que le jambon soit toujours recouvert.
Il peut être mangé chaud tel quel ou froid (se conserve sans problème), réchauffer (tranches grillées au barbecue ou passées au four).
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15 octobre 2012
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Jacky & Madame
Le monsieur Abeilles de Lestrem Nature
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15 octobre 2012
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07:22
Brigitte
le stand du Beau Pays et curieusement cette année avec Brigitte nous avons vendu du vin d'Alsace
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14 octobre 2012
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20:22
Coup de chapeau à celles et ceux qui ont bravé le temps samedi après midi ,pour aller dénicher les coquines dans le marais de Douriez
Deux Highlands ont décidé de passer l'hiver dans le marée
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nouvelle de la ferme
13 octobre 2012
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Ingredients
4 carottes tranchées minces
4 pommes de terre tranchées
2 oignons en rondelles
saucisses de boeuf crues (500g)
1/2 tasse de riz Minute
1 bte jus de tomate
Sel et poivre
Préparation Mettre dans un plat allant au four.
1 rangée de pommes de terre,1 rangée de carottes,1 rangée d’oignons
Saler et poivrer, répéter ces trois rangs.
Ajouter les saucisses sur le dessus.
Couvrir avec le riz et le jus de tomate.
Cuire au four à (200°C) pendant 1 heure.
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13 octobre 2012
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Les Moutons
Tout va bien pour eux, à la contre garde du roi de la citadelle de Lille, ils tondent là où s’était trop périlleux pour les tondeuses mécaniques. Au triangle des rouges barres, difficile de les retrouver dans la jungle, il ne viennent pas à bout de la renouée du japon, l’an prochain des chèvres à viande devraient les seconder. Est-ce qu’il y a des amateurs pour les mangers ?
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nouvelle de la ferme
12 octobre 2012
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Wazemmes
Grâce à MichelAmapien informaticien, sur l’écran ça marche, les images de la ferme défilent, succès garanti.
Jean Charles, vendeur Bio et amapien tente avec succès de nouveau produits : Carbonade, boulette, pain de viande et rôti cuit. Thomas va de temps en temps prêter main forte à Alexandre. A la ferme Noël charcute et recharcute pour essayer de fournir à temps. Nous recherchons un(e) apprenti boucher ou vente pour nous aider.
La boucherie de Wazemmes à désormais sa page dédiée : http://www.facebook.com/fermedubeaupays
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