23 janvier 2011
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18:02
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Pour 2 personnes
Ingrédients
600g de rognons de porc
30cl de bon vin rouge
1 oignon
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de Tabasco
1 cuillère à café de piment doux
2 cuillères à café de farine
Sel
huile d'olive
Préparation
Nettoyer les rognons.
Couper les rognons en dés. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les rognons doivent être légèrement brunis sur toutes leur faces.
Ne pas utiliser le jus obtenu. Rincer les rognons à l'eau et les éponger avec du papier absorbant.
Faire revenir un oignon préalablement haché dans de l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Ajouter le vin rouge et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la feuille de laurier, le piment, le Tabasco dans les rognons, et laisser mijoter pendant 10 à 15mn.
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16 janvier 2011
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08:03
Ingrédients pour 5 personnes :
1 rouelle de 1 kg
3 gros oignons
3 cuillères à soupe de miel corsé
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
8 à 10 brindilles de thym frais
15 cl de bière de garde (Jenlain…)
Poivre du moulin
Poivrer la rouelle sur les deux faces.
Ne saler pas car nous allons utiliser de la sauce de soja.
Dans une poêle, faites dorer la rouelle sur les deux faces dans l’huile d’olives.
Arrêter le feu et badigeonner la rouelle sur les deux faces avec un mélange de miel et sauce soja.
Réserver à température ambiante un minimum de 30 minutes.
Peler et ciseler les oignons.
Disposer les oignons dans un plat à four.
Disposer quelques brindilles de thym frais.
Poser la rouelle de jambon de porc sur le lit d’oignon.
Arroser de la marinade.
Déglacer la poêle avec un peu de bière et verser le jus dans le plat.
Mouiller avec le reste de bière.
Enfourner à four préchauffé à 150° (th5) pendant 2 heures.
Retourner 3 à 4 fois durant la cuisson et arroser régulièrement afin que la chair ne se dessèche pas.
Sortir la rouelle du plat et réserver sous une feuille d’aluminium un minimum de 10 minutes pour que la viande se détende et reste tendre.
Remettre le plat avec les oignons et le jus de cuisson au four afin que le jus épaississe.
Découper la rouelle de jambon en tranches en rayonnant à partir de l’os.
Présenter sur le plat de service chaud entourer des oignons confits.
Arroser du jus.
Server aussitôt.
Accompagner d’une salade de chou rouge
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12 janvier 2011
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07:45
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 cuillère(s) à café de Baies de genièvre
- 70 g de Beurre
- 1 Chou(x) moyen(s)
- 6 tranche(s) de Gruyère
- 6 tranche(s) de Lard
- 600 g de Rôti de porc
- 25 cl de Vinaigre de cidre
Recette :
Faites bouillir de l'eau salée. Emincez le chou en lanières. Mettez-le à blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez.
Faites fondre 50g de beurre dans une cocote. Ajoutez le vinaigre, les baies de genièvre, le chou bien égoutté. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Incisez le rôti de porc de telle façon à faire des tranches, mais en ne les coupant pas jusqu'au bout.
Dans chacun des interstices glissez une tranche de gruyère (à défaut, un fromage à pâte sèche qui tient à la cuisson) et une tranche de lard (ou de bacon).
Ficelez le porc. Mettez-le dans un plat beurré. Sur le dessus du rôti, placez quelques noisettes de beurre. Poivrez et salez légèrement (à cause du lard et du fromage).
Placez au four pour environ 25 minutes à 180°C (th. 6). Au terme des 25 minutes, augmentez la température à 210°C (th. 7) et laissez dorer encore 10 minutes environ.
Dégustez le rôti de porc avec le chou braisé.
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3 janvier 2011
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20:17
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 20 cl de Lait
- 250 g de Farine de blé
- 4 cuillères à soupe d' Huile
- 1 Jaune(s) d’œuf(s)
- 100 g de Lardons
- 1 Oignon petit
- 1/2 paquet de Levure fraîche de boulanger
Recette :
Mélangez la farine, la levure, l'huile et le lait dans un saladier. Travaillez bien l'ensemble afin d'obtenir une boule de pâte. Couvrez le saladier d'un ligne et laissez lever la pâte 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une poêle faites revenir les lardons avec l'oignon.
Divisez la pâte en 4 boules égales.
Etalez chaque quart de pâte. Garnissez avec les lardons à l'oignon. Roulez-les en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf.
Farinez une plaque et mettez au four environ une demi-heure.
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25 décembre 2010
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11:09
Préparation :20 mn 24 h à l’avance
Cuisson :2 h 45 à 3 h
pour 6 personnes
1 kg à 1,200 kg de bœuf
1 pied de veau (facultatif)
2 c à soupe d’huile
4 carottes
20 petits oignons
200g de champignons de Paris
1/2 litre de vin blanc sec
4 c à soupe de cognac
2 grosses tomates (pas de saison ! sortez les tomates bio de cet été du congélo)
1 bouquet garni
3 gros oignons
1 gousse d’ail
Muscade sel, poivre
La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l’ail, le vin, le cognac, l’huile. Remuez deux ou trois fois pendant la macération
le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates pelées épépinées
salez poivrez, muscadez.
Amenez à ébullition, puis faites mijoter 2 heures à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons.
Pour servir, retirez les gros oignons, l’ail, le bouquet.
Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l’anglaise.
Un peu long comme recette, pour les cuisiniers patients!!
Annick
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