Ingrédients :

 1 rouelle de porc de belle qualité bien épaisse

 200 grammes de crème double épaisse

1 pot de moutarde à l'ancienne (avec des graines)

Chapelure

Sel et poivre

Préparation:

Incisez la couenne de la rouelle et également la chair superficiellement. Salez et poivrez généreusement à la fleur de sel et au poivre du moulin.
Mélangez la crème et la moutarde et badigeonnez les deux faces de la rouelle.

Faites chauffer les braises. Faites griller la rouelle une fois que le lit de braises est bien chaud. Retournez au fur et à mesure de la coloration. Si nécessaire, badigeonnez à nouveau du mélange crème/moutarde.

Lorsque la viande semble cuite, piquez (si résistance suffisante à la pénétration ou non) ou sondez  (T° intérieure de 85°C minimum pour une viande juteuse) et badigeonnez une dernière fois avec le mélange crème/moutarde. Puis, passez la rouelle dans la chapelure.
Remettez à griller jusqu'à coloration raisonnable de la chapelure sur les deux faces.

Servez la rouelle de porc avec les condiments d'usage, une bonne salade et quelques pommes de terres cuites à la braise.

Ingrédients

1 kg de carré de porc non désossé

2 brins de romarin

 15 cl de vin blanc

1 cuil. à soupe d'huile

1,5 kg de pommes de terre

2 tablettes de bouillon

1 cuil. à soupe de gros sel de mer

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 cuil. à café de poivre concassé

Préparation

Dans une grande casserole, portez 2 l d'eau à ébullition. Délayez-y les tablettes de bouillon et ajoutez le bouquet garni.
Plongez-y le carré de porc et laissez-le cuire 30 min à petit bouillon, en surveillant la cuisson.
Egouttez le carré de porc et laissez-le tiédir quelques minutes.
Entre-temps, épluchez les pommes de terre et rincez-les. Coupez-les en deux ou en quatre dans la longueur. Salez légèrement.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Epluchez les gousses d'ail et fendez-les pour en retirer le germe.
Une fois le carré de porc un peu refroidi, piquez-le des gousses d'ail et des brins de romarin.
Mélangez le gros sel et le poivre concassé et saupoudrez-en le carré de porc. Faites adhérer en pressant avec vos mains.
Déposez le carré de porc dans un plat huilé. Mettez-le à saisir de 10 à 15 min dans le four bien chaud.
Une fois la viande bien dorée, disposez les pommes de terre tout autour. Arrosez de la moitié du vin blanc et remettez au four que vous aurez baissé sur th. 6 (180 °C). Laissez cuire pendant 40 min.
Arrosez la viande et les pommes de terre du reste de vin blanc une ou deux fois en cours de cuisson.
Servez le carré de porc bien chaud, entouré de ses pommes de terre. Accompagnez d'une salade verte.

pour 6 personnes 

temps de cuisson 35 minutes

Ingrédients:

600 g de bœuf haché

50 g de tranches fines de jambon cru

150 g d’oignons émincés

1 gousse d’ail

2 côtes de céleri très tendres

1 carotte

4 pincées de cayenne en poudre

4 pincées de noix muscade râpée

4 pincées de cannelle en poudre

½ cuillerée à café d’origan

2 dl de vin rouge

2,5 dl de purée de tomate nature légèrement concentrée

1,5 cuillerée à soupe d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

Préparation:

Hacher le jambon.

Laver les côtes de céleri, en retirer les fils et les couper en lamelles translucides; peler la carotte et la râper finement.

Verser l’huile dans une sauteuse de 26 cm et y ajouter la moitié du beurre et les légumes.

Faire blondir légèrement les légumes pendant 5 à 6 min sans cesser de tourner, puis ajouter le jambon ; laisser cuire 2 min.

Ajouter la viande, la faire dorer à feu plus vif pendant 6 min en l’émiettant. Saupoudrer de sel, poivre, cayenne, muscade et cannelle, mélanger.

Couper l’ail en deux, le presser au-dessus de la sauteuse, mélanger puis arroser la viande de vin ; le laisser s’évaporer complètement à feu vif – cela demande environ 5 min – puis verser la purée de tomate dans la sauteuse.

Saupoudrer d’origan, laisser cuire 15 min à feu doux en tournant souvent, puis retirer du feu et ajouter le reste du beurre dans la sauce obtenue.

Mélanger et servir.

Préparation:10 minutes

Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :
- 4 Pomme(s) de terre
- Sel
- Poivre noir du moulin
- 4 tranches(s) de Jambon cru
- 15 cl de Crème fraîche épaisse
- 8 tranches(s) d’Emmental
- 8 brins(s) de Ciboulette

Recette :
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes, départ eau froide salée.

Egouttez-les. Coupez-les en deux. Creusez-en la chair à l'aide d'une cuillère à soupe sans trop abîmer la peau.

Faites 4 papillotes en papier aluminium. Mettez-les sur une plaque allant au four. Déposez les coques de pommes vides dedans.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Ecrasez la chair des pommes de terre avec la crème et la ciboulette. Poivrez.

Déposez cette farce à l'intérieur de chaque pomme de terre sans remplir les coques jusqu'en haut. Disposez dessus une tranche de jambon cru pliée en deux et uns lamelle d'emmental. Poivrez au moulin.

Glissez les coques de pommes de terre au four très chaud (270°C - thermostat 9) 5 minutes le temps de faire fondre le fromage. Servez aussitôt. Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.

pour 4 personnes

Ingrédients :

1,5 kg de bœuf coupé en tranches très fines (basses-côtes, pièce parée dite persillée)

50 g de saindoux (la matière grasse qui s'allie le mieux à la bière)

8 oignons

1 c à soupe de cassonade

2 cs à soupe de vinaigre de vin

1 bouquet garni (2 branches de thym, 1 feuille de laurier)

70 cl de bière blonde

1 tartine de pain de campagne au levain, large et fine

1 c à soupe de moutarde forte

sel, poivre

Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitié du saindoux, saisir les tranches de viande 10 secondes par face, les retirer.

Vider la matière grasse, remettre la cocotte sur feu doux avec le reste de saindoux, faire fondre les oignons finement émincés, récipient couvert, environ 20 min en remuant souvent le récipient. Ajouter cassonade, vinaigre, sel et poivre, remuer et laisser cuire 2 à 3 min. En retirer les trois-quarts avec l'écumoire.

 Dans la cocotte, disposer les tranches de viande en couches en alternant avec les oignons ; ajouter le bouquet et le jus que la viande a rendu, verser la bière.

 Poser sur le tout la tranche de pain tartinée de moutarde sur ses deux faces.

 Couvrir hermétiquement, introduire dans le four à 180° pendant 3 h.

 Servir chaque tranche avec sa portion d'oignons et un peu de pain, très émietté dans la sauce.

C'est la quantité qui fait la saveur du plat, ne pas hésiter à en préparer pour 2 repas, le reste se réchauffe très bien.

Accompagner idéalement d'une bière de garde (Lambick) .