-600 g de plat-de-côtes désossé
-6 carottes
-1 oignon
-1 bâton de citronnelle
-20 g de gingembre frais
-4 poireaux
-4 branches de coriandre
-Sel et poivre du moulin

Préparation:

Epluchez 2 carottes et l?oignon et coupez-les en morceaux.

Mettez la viande dans une grande casserole d?eau froide avec l?oignon, les carottes, la citronnelle, le gingembre râpé, du sel et du poivre.

Portez à ébullition, écumez la surface et laissez cuire 2h30 à feu doux. (1h15 en autocuiseur)

Pendant ce temps, épluchez le reste des carottes et nettoyez les poireaux.

Prélevez un peu de bouillon de cuisson de viande, faites-le bouillir dans une casserole, ajoutez-y les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur et les poireaux taillés en fines lanières et laissez cuire 15 à 20 min à feu doux.

Au moment de servir, répartissez la viande, les carottes et poireaux et du bouillon de cuisson dans de jolis bols, parsemez de coriandre hachée et servez aussitôt.

me voilà parti au Cameroun ,je suis d'humeur un peu vagabonde ,cette chère Cocotte de La Voix du Nord déteindrait elle sur moi ?

C’est un plat très savoureux composé de viande de porc, de bananes plantains, de gingembre et de piment.

Pelez les bananes plantain et, dans un grand faitout, faites-les cuire à l’eau salée avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à bouillir, incorporez le porc coupé en gros morceaux.

Mixez ensemble l’ail, le gingembre, le poivre, le piment et le basilic et ajoutez-les dans le faitout avec les cubes de bouillon. Laissez mijoter pendant une 1 h.

Faites dorer les oignons à l’huile et ajoutez-les dans le faitout.

Servez chaud.

Ingrédients

• 55 g de farine

• 2 g de sel pour la farine

• 1 oeuf

• 45 g d'huile d'olive

• 2 aubergines

• 30 g de beurre

• 2 oignons

• 10 g de gousse d'ail

• 330 g de boeuf hachés (ou pour hacher)

• 3 tomates

• 6 g de basilic

•  poivre du moulin

•  sel

• 5 tranches de pain

• 100 g de pécorino

  Préparation

  Éponger le basilic. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, émincer.

  Laver avec le pédoncule les tomates, enlever le pédoncule, couper en dés.

  Rincer sous l'eau froide les aubergines, tailler en lamelles ni fines ni épaisses. Placer la farine dans une assiette, verser le sel, mélanger.

  Casser l’œuf dans une assiette creuse, le battrerapidement. Fariner les tranches d'aubergines sur les 2 faces, plonger dans l’œuf sur les 2 faces.

  Dans la poêle faire chauffer l'huile, placer les tranches d'aubergines, faire dorer sur les 2 faces, placer dans une assiette au fur et à mesure.

  Couper la viande bœuf en morceaux, hacher. Faire fondrele beurre dans la poêle pour le concassé de tomates.

  Dès que le beurre est fondu, ajouter les oignons, faire revenir pendant 3 min, ajouter l'ail, la viande, écraser à la  fourchette les morceaux de viande. Cuire 3 minutes.

  Dans la poêle ajouter les dés de tomates, mélanger, joindre le basilic, le poivre, le sel. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

  Couper le pain en tranches fines. Préparer les cassolettes, dans les cassolettes placer une tranche de pain, répartir un peu de concassé de tomates

  Saupoudrer de pécorino, placer sur le concassé une tranche d'aubergine, répartir le reste du concassé de tomates. Saupoudrer de pécorino*.

  Enfourner pendant 30 minutes et servir aussitôt.

  *Le Pecorino est un fromage italien proche du parmesan mais préparé à partir de lait de brebis, c'est un fromage à pâte pressée, cuite ou crue, à croûte brossée, souvent huilée et teintée en ocre.

  
  

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le rôti salé et poivré dans un plat allant au four. Arroser le rôti du miel, le parsemer des noix de beurre et des branches de romarin.

Enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer les oignons : les éplucher et les tailler, au goût (grossièrement pour moi).

Les dix premières minutes de cuisson d'écoulées, mélanger les oignons au jus de cuisson,verser le verre d'eau dans le plat et enfourner de nouveau pour 30 minutes. Penser à arroser régulièrement la viande.

Préparer les pommes : les éplucher, les vider et les couper en quartiers. Les ajouter dans le plat et poursuivre la cuisson 10 minutes encore.

C'est normalement prêt. Pour le service, découper le rôti en tranche 

Ingrédients

• 4 escalopes de porc

• 1 oeuf

• 1 gousse d'ail

• 1 sachet de flocon de purée

• sel

• poivre

• huile d'arachide

  
  

  Préparation

  
  

   

  • Verser un peu de farine dans une premiere assiette.

  • Battre l'oeuf avec l'ail ecrasé et un peu de poivre, puis verser l'ensemble dans une seconde assiette.

  • Verser le contenu du sachet de flocon de purée dans une troisième assiette.

  • Frapper la viande pour la rendre plus tendre, l'essuyer et la saler légerement.

  • Ensuite passer successivement chaque escalope dans la farine, puis dans le mélange d'oeuf, et finalement dans les flocons de purée.

  • Bien appuyer pour faire adhérer les flocons. Mettre à frire dans de l'huile très chaude.