Les ruminants (bovins, ovins, caprins) ont pour spécificité de pouvoir digérer l'herbe - ce que l'homme, par exemple, ne peut pas faire. Ils valorisent ainsi des terrains non labourables (pentus, humides ou caillouteux par exemple). En effet, ces animaux possèdent dans leur rumen (un de leurs 4 estomacs) des bactéries qui dégradent la cellulose, qui est une fibre très solide des végétaux. Cette fermentation naturelle produit du méthane qui est émis par éructation. Or, le méthane est un gaz qui contribue à l'effet de serre. Il correspond à 5 % des gaz à effet de serre émis en France. Il y a, en l?état actuel des connaissances, peu de marges de man?uvre sur l?émission de méthane liée à la rumination mais des recherches se développent sur l?alimentation des animaux ou encore sur la flore bactérienne du rumen.

Heureusement, en contrepartie, l'herbe des prairies, consommée par les ruminants (60 à 80% de leur alimentation), capture le CO2 de l'air et le convertit en glucides (tissus végétaux) grâce à la photosynthèse. Lorsque les végétaux fanent, ce carbone est intégré et stocké durablement dans le sol des prairies. Au final, la majeure partie du méthane que les vaches rejettent est compensée par le stockage de carbone dans le sol des prairies qu'elles pâturent.

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pour 6 personnes 

temps de cuisson 35 minutes

Ingrédients:

600 g de bœuf haché

50 g de tranches fines de jambon cru

150 g d’oignons émincés

1 gousse d’ail

2 côtes de céleri très tendres

1 carotte

4 pincées de cayenne en poudre

4 pincées de noix muscade râpée

4 pincées de cannelle en poudre

½ cuillerée à café d’origan

2 dl de vin rouge

2,5 dl de purée de tomate nature légèrement concentrée

1,5 cuillerée à soupe d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

Préparation:

Hacher le jambon.

Laver les côtes de céleri, en retirer les fils et les couper en lamelles translucides; peler la carotte et la râper finement.

Verser l’huile dans une sauteuse de 26 cm et y ajouter la moitié du beurre et les légumes.

Faire blondir légèrement les légumes pendant 5 à 6 min sans cesser de tourner, puis ajouter le jambon ; laisser cuire 2 min.

Ajouter la viande, la faire dorer à feu plus vif pendant 6 min en l’émiettant. Saupoudrer de sel, poivre, cayenne, muscade et cannelle, mélanger.

Couper l’ail en deux, le presser au-dessus de la sauteuse, mélanger puis arroser la viande de vin ; le laisser s’évaporer complètement à feu vif – cela demande environ 5 min – puis verser la purée de tomate dans la sauteuse.

Saupoudrer d’origan, laisser cuire 15 min à feu doux en tournant souvent, puis retirer du feu et ajouter le reste du beurre dans la sauce obtenue.

Mélanger et servir.

La fin d’année a été l’occasion de faire le point avec les partenaires pour le pâturage. Avec le conservatoire des sites, il est prévu l’aménagement d’un 2^ème parc dans le marais de Douriez. Au total une quarantaine de génisses et bœufs apporteront leur contribution d’avril à septembre pour maintenir le milieu ouvert et limiter la propagation des ligneux. Avec Eden 62, une dizaine de Highlands continueront d’être réparties à l’année sur le terril de Libercourt, au domaine de Bellenville prés de Beuvry et à Beugin prés de St Pol sur Ternoise. Je trouve que la collaboration entre l’agriculture Bio et les acteurs de l’environnement est vraiment intéressante et cohérente. Le fait d’ajuster le nombre d’animaux selon le plan de gestion, de suivre l’évolution de la flore, et de voir mes vaches dans leur élément, des milieux naturels et sauvages, cela correspond vraiment à mon idéal de métier. Ces partenariats (auquel s’ajoutent l’Usan et le conservatoire Botanique de Bailleul) concernent donc pour l’instant la moitié du troupeau. L’autre partie ira dans des pâtures que je loue ou que quelques clients (dont un Amapien de Berthen) me mettent à disposition. Sans faire trop le difficile, j’essaye de sélectionner des pâtures avec une bonne clôture et de l’eau, afin de ne pas m’épuiser à rattraper des bêtes sauvées ou à conduire de l’eau l’été. J’ai d’autres demandes de partenariat en cours. Il faut semer avant de récolter…

Beugin est une commune située dans le département du Pas-de-Calais . La ville appartient au canton d' Houdain et à l'arrondissement de Béthune.

une idée balade et pour ceux qui aiment la pêche 

beugin-peche.oldiblog.com/ 

         Deux amapiens qui s'intéressent aux libellules