2 janvier 2012
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Originaire de l'est de la Chine, et fruit national du Japon et de la Corée, on le cultive aussi au Brésil au Viêt Nam, à Taïwan, au Liban, en Iran, en Israël, en Italie, en Espagne, aux États-Unis, et même dans le Midi de la France et en Afrique du Nord . Il a sans doute comme ancêtre une espèce sauvage, Diospyros roxburghii, qui pousse du nord-est de l'Inde à l'Indochine. Il en existe aujourd'hui plus de 2 800 variétés.
Les deux variétés japonaises les plus connues sont le hachiya et le fuyu.
La variété Rojo Brillante est la plus répandue en Espagne. Le fruit non astringent dur est à croquer. Il est commercialisé en Europe sous le nom de Persimon ('persimmon' avec deux m, est le nom anglais du kaki) ou de sharon. L'arbre est vigoureux et très productif.
C'est un fruit difficile, car les variétés les plus classiques, comme hachiya, donnent des fruits qui doivent être consommés bien mûrs et même blets, lorsqu'ils commencent à ramollir, sans quoi ils sont astringents, durs, râpeux et immangeables. Mais à partir du moment où ils sont mûrs, ce sont des fruits très fragiles, qui pourrissent facilement, et sont difficiles à transporter. Il faut donc choisir soigneusement ce fruit à l'étalage. Malgré tout, la moitié de la production japonaise est faite à partir decultivars astringents
source:http://fr.wikipedia.org
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pour info
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Carotte, Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou frisé, Chou rouge, Chou-chinois, Citrouille, Céleri, Endive, Mâche, Oignon, Poireau, Pomme de terre, Salsifis, Topinambour
Ananas, Avocat, Banane, Citron, Clémentine, Fruit de la passion, Grenade, Kaki*, Kiwi, Litchi, Mandarine, Mangue, Orange, Orange sanguine, Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme
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31 décembre 2011
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 filets d'oie
300 g de foie d'oie cru
1 truffe
1 coeur de céleri
18 navets
18 carottes
3 blancs de poireaux
2 litres de bouillon de volaille
1 anis étoilé
sel, poivre du moulin
Pour sa sauce
2 pommes vertes
2 cuil. à c. de moutarde de Meaux
3 cuil. à s. de vinaigre de cidre
20 g de beurre
6 cil. à s. d'huile
Préparation
Emincer la truffe. Couper le foie gras en 6 lamelles et les filets d'oie en six escalopes. Les aplatir. Saler, poivrer. POser sur chacune d'elles une lamelle de foie et une rondelle de truffe, puis rouler et ficeler sans serrer.
Rincer et fendre les poireaux et les ficeler en bottes. Retirer la base du céleri et le couper en quatre. Peler les carottes et les navets.
Plonger les légumes dans le bouillon de volaille chaud. Faire cuire 10 à 15 min, selon leur taille, puis les égoutter et les réserver au chaud.
Filtrer le bouillon de volaille, ajouter l'anis étoilé et remettre sur feu modéré. Dés qu'il frémit (70°), y mettre les roulades d'oie et laisser pocher 15 min.
Mélanger vinaigre, sel, poivre et moutarde, verser l'huile en fouettant. Faire rissoler les pommes pelées et coupées en petits dés avec 20 g de beurre. Les poivrer et les ajouter à la vinaigrette.
Réchauffer les légumes dans le bouillon. Poser sur six assiettes avec les roulades coupées en deux. Arroser de vinaigrette, poivrer et servir.
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recettes
31 décembre 2011
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure(s)
Repos : 2 heure(s)
Réfrigération :
Ingrédients pour 8 personnes
2 queues de langouste
500 g de filet de saumon
200 g de carottes en petits bâtonnets
200 g de feuilles d'épinards
20 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
50 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
4 ciboules (ou 4 très jeunes poireaux)
1 bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, basilic, cerfeuil)
sel, poivre du moulin
Préparation
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les bâtonnets de carottes 8 min, les épinards équeutés juste 30 secondes. Les égoutter puis les plonger dans un saladier d'eau glacée et les égoutter encore une fois.
Décortiquer les queues de langoustes. Les poêler à feu vif avec deux cuillèrées d'huile 4 min, en les tournant de tous côtés. Les éponger sur du papier absorbant.
Hacher finement la chair de saumon au mixeur. Incorporer les blancs d'oeufs, la crème, sel, poivre. Ajouter les carottes et les ciboules émincées. Bien mélanger.
Chauffer le four à th.5 (130°). Beurrer une terrine, la tapisser de feuilles d'épinards et verser la moitié de la farce au saumon. Poser les queues de langoustes tête bêche, puis le reste de farce. Recouvrir d'épinards.
Enfourner la terrine dans un bain-marie 1h. La sortir et la laisser reposer 2 h puis l'entreposer au froid.
Mixer le reste d'huile avec les fines herbes, sel et poivre. Servir en tranches napées d'huile aux herbes.
Un meursault à 11°
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recettes
31 décembre 2011
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Coup de Coeur
25 décembre 2011
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en 1ère partie le film d'Al Gore : une vérité qui dérange.
en seconde partie un débat sera animé par les Amis de la Terre,
avec Antoine Bonduelle, membre du RAC-F (Réseau Action Climat- France).
En partenariat avec le Cinéma "Arcs en ciel" d'Hazebrouck, les Amis de la terre vous invitent à participer à une soirée Film / Débat le Jeudi 5 Janvier 2012 à 20 heures.
Cette séance vous permettra de voir ou revoir en 1ère partie le film d'Al Gore : une vérité qui dérange.
Cette programmation ne sera visible par le Web qu'à partir du Mercredi 28 Décembre sur le site du Ciné : http://arcsenciel.cine.allocine.fr
En seconde partie un débat sera animé par les Amis de la Terre, représenté par Alain vandevoorde, qui abordera les propositions et actions à mettre en oeuvre pour lutter contre les changements climatiques.
Nous profiterons également de l'actualité pour aborder la conférence de Durban qui vient de s'achever début Décembre. et a énormément déçu, par son manque d'ambition.
A cette occasion, nous bénéficierons de la présence d'Antoine Bonduelle, membre du RAC-F (Réseau Action Climat- France).
Pour mémoire le RAC est une ONG présente sur les cinq continents qui participe aux conférences climatiques dirigées par l'ONU.
La meilleure façon de prévoir l'avenir est encore de le construire, en nous y impliquant.
http://www.amisdelaterre.org/
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Films
25 décembre 2011
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Films
25 décembre 2011
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presse
21 décembre 2011
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nouvelle de la ferme
21 décembre 2011
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Les fêtes arrivent bientôt
A Borre le magasin sera ouvert comme d’habitude les 23-24 et 30-31 décembre.
A Wazemmes, le stand sera fermé le 25 décembre et le 1er janvier.
Pour vos repas de fêtes je vous propose du Jambon salé fumé prêt à cuire ou à réchauffer, ils peuvent peser de 3 à 10 kg désossé ou non. Vous pourrez le servir avec une sauce champagne. A réserver.
Une nouveauté cette année : rôti Orloff. Du rôti garni avec du bacon et du fromage. Prêt à cuire ou prêt à réchauffer.
Il y aura du bœuf disponible les 30-31 décembre et le 6-7 janvier. Il est préférable de réserver.
Je vous souhaite de joyeuses fêtes.
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nouvelle de la ferme
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