4 steaks
1 morceau à brochettes
4 steaks hachés
1 entrecôte
bourguigon
Dis Noël comment on fait le jambon ?
Première étape le mercredi matin, les cochons arrivent de l’abattoir. Les jambons sont séparés du reste de la carcasse. Ensuite on les « pompe ». L’objectif est de mettre de la saumure partout dans le jambon pour que la viande soit uniformément salée. La saumure est un mélange d’eau, de sel de Guérande, de sauge, de salpêtre préparé à l’avance. Ensuite on met les jambons dans le saloir également rempli de saumure. Le lundi matin on sort les jambons pour les accrocher dans le fumoir. La sciure de chêne et hêtre va se consumer jusqu’au lendemain matin pour parfumer les jambons et améliorer la conservation. Le mardi matin les jambons sont désossés et reficelés pour leur maintenir leur forme. Ils sont ensuite mis sous vide avec des aromates et cuits au four pendant 6 à 7 heures. Le sachet sous vide permet au jambon de cuire dans son jus. Une nuit en chambre froide et le jambon peut être tranché et dégusté. Pas d’extrait de fumée, pas de conservateurs, pas de barattage, du coup le jambon n’est pas rose fluo et plein d’eau, mais qu’il est bon !! N’est ce pas ?
Marie Line désormais très occupée par sa Biocoop (inauguration le 15 juin) a passé le relais à Gilbert. Merci à lui de relever le défi, c’est un poste très important. Il fait donc équipe avec Brigitte qui réalise les tableaux de synthèses. Il y a eu quelques retards pour les nouveaux adhérents, désormais tout va rentrer dans l’ordre.
Cela faisait un moment que la menace planait, depuis 3 semaines l’abattoir d’Hazebrouck est fermé. Plusieurs raisons ont mené à ce gâchis. C’est globalement très dommage, la ville avait récemment investi plusieurs millions d’euros. C’était un très bel outil à 5 km de la ferme.
J’ai donc du trouver une solution, plutôt que Fruges, j’ai pour l’instant opté pour Valenciennes car ils peuvent m’assurer le retour carcasses. Par contre, je dois conduire moi même mes porcs le lundi matin, Aller-retour j’en ai pour 3 heures et quelques dizaines de litres de gasoil. Je recherche activement un transporteur pour déléguer ces trajets pour lesquels je ne suis pas très à l’aise avec le 4x4 et la bétaillère sur l’autoroute.
Panier Porc
Vive le barbecue
4 tr jambon
1 saucisson
1 Rouelle
4 côtes
4 escalopes
4 chipo nature
4 chipo herbe
4 chipo merguez
Chair pour compléter
Barbecue pour les Amapiennes & Amapiens du beau pays
Samedi 9 juin 2012
Avec un éleveur régional et ses brebis, la ville veut gérer ses espaces de façon écolo.PH. PHILIPPE PAUCHET
"Comment veux-tu qu'elle s'appelle ? ", demande l'éleveur au petit blondinet à casquette
Lequel se tortille timidement contre la clôture en bois, sans quitter des yeux la brebis noire. « Iris ! », souffle la maman. Voilà la belle baptisée qui peut s'ébrouer avec sa copine Inès sous les pommiers du parc des Buissonnets, et sous le regard amusé de quelques habitants intrigués de Saint-Maurice-Pellevoisin.
L'événement, orchestré par Dominique Plancke, président Vert du conseil de quartier, entre dans le cadre d'une convention signée entre la ville et l'éleveur, qui peut placer ses animaux en pâturage sur des sites aménagés. « Lui, il a des terres pour ses bêtes et nous, on a de la tonte gratuite et de l'animation ! », résume Cécile Schleuniger, directrice des parcs et jardins de Lille.
le reste de l'article :
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Téléphone Grégory : 06 83 29 10 58
Courriel Wazemmes:lille@fermedubeaupays.fr
Courriel Borre:borre@fermedubeaupays.fr
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