31 décembre 2012
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Ingrédients (4 personnes)
700 g d'entrecôte ;
10 échalotes ;
50 g de beurre ;
1 tablette de concentré de bœuf ;
2 verres de bon vin rouge ;
1 bouquet garni ;
1 cuillère à soupe de farine ;
2 cuillères à soupe d'huile ;
Sel, Poivre.
Préparation
Pelez les échalotes, hachez-les et mettez- les à blondir à la casserole dans une belle noix de beurre. Mouillez alors avec le vin, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire sur feu moyen à découvert quelques minutes, le temps pour la préparation de réduire de moitié.
Plongez une tablette de bouillon de bœuf concentré dans une casserole contenant 2 verres d'eau bouillante. Laissez dissoudre quelques instants sur le feu moyen.
Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine en pluie et tournez à la cuiller de bois 2 à 3 minutes sur feu moyen. Quand le mélange commence à colorer, mouillez avec le bouillon, salez légèrement, poivrez et laissez cuire doucement 10 minutes.
Ajoutez la réduction de vin à cette préparation et prolongez la cuisson de quelques minutes. Gardez au chaud au bain-marie
Enduisez les entrecôtes d'huile et mettez- les sous le gril 2 à 4 minutes en fonction de l'épaisseur des tranches. Puis salez et poivrez la viande et disposez-la sur un plat de service chaud.
Nappez les entrecôtes d'un peu de sauce au vin et présentez le reste en saucière
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24 décembre 2012
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 rouelle de porc
- 2/3 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 2/3 cuillère à soupe de sauce soja
- 2/3 cuillère à soupe de sauce worcestershire sauce
- le zeste d'une orange
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail- 2/3 clous de girofle- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 2 bâtons de cannelle- sel, poivre
Préparation de la recette :
1 ) préparer la marinade : mélanger sirop d'érable, sauce soja, sauce worcestershire, oignon émincé, ail épluché coupé en tranches, le zeste d'orange (enlever le blanc de la peau, c'est amer !) ; les clous de girofle, le gingembre, la cannelle, le sel, le poivre.
Les quantités sont approximatives, il faut goûter pour doser la proportion des trois sauces selon qu'on aime plus ou moins sucré.
2 ) bien badigeonner la viande avec le mélange et la laisser mariner 3 h au frais sous un film plastique en retournant régulièrement (on peut faire moins longtemps si on est pressé, mais l'ensemble sera moins goûteux).
3 ) mettre la viande à cuire SANS LA MARINADE, environ 45 min (la moitié du temps de cuisson total) pour qu'elle soit bien croustillante ; la retourner à mi cuisson pour qu'elle dore des deux côtés (donc au bout de 20 min environ).
4 ) ajouter ensuite la marinade, bien arroser la viande et laisser cuire encore une bonne demi heure en arrosant régulièrement (temps de cuisson variable selon la taille de la rouelle).
5 ) servir avec des pommes de terres, du maïs, du choux rouge cuit...
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2 décembre 2012
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Ingrédients
500 g de lard fumé ou salé
2 carottes
2 oignons
1 petit chou frisé
300 g de haricots blancs frais
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 clou de girofle
Poivre du moulin
6 tranches de pain de campagne
2 l d’eau
Préparation
- Pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et émincez les oignons.
- Ôtez les grosses feuilles du chou en blanchissez-le, ôtez le trognon.
- Coupez le lard en dés
- Faites revenir le lard avec les oignons et les carottes.
- Ajoutez les aromates.
- Mouillez avec l’eau.
- Portez à ébullition et ajoutez le chou.
- Laissez mijotez 2 heures.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les fèves.
- (Si vous utilisez des haricots mettez-les en même temps que le chou).
- Faites griller le pain et posez une tranche dans chaque assiette.
- Versez le bouillon sur le pain et ensuite servez les légumes.
source:http://www.epicurien.be/blog/
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9 novembre 2012
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Un potimarron farci, cela régale les papilles et les yeux. Le légume forme le plat, où tout se mange (sauf l'extrémité du pédoncule bien sûr), un plat très vitaminé qui associe le légume d'automne le plus riche en vitamine avec les graines de quinoa.
| Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 beau potimarron bio (la peau est comestible et bien meilleure si elle est bio !) environ 1 kg
4 saucisses ou 250 g de chair à farcir
1 verre de quinoa
2 oignons
3 cs d'huile d'olive
2 cc de curry indien | |
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h
| Cuire le quinoa (après l'avoir rincé) dans 2 verre d'eau, à feux doux jusqu'à ce que toute l'eau ait disparu. Le quinoa peut être remplacé par du riz complet.
Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans de l'huile d'olive (3 cs) chaude.
Laver et frotter le potimarron.
Couper la partie haut à hauteur de chapeau.
Ôter les graines et la partie fibreuse.
Avec une cuillère à soupe, prélever de la chair (sur la chapeau et dans le potimarron).
Ajouter cette chair aux oignons.
| |
| | Quand les oignons ont une belle couleur, ajouter la chair à saucisse.
Comme il est difficile d'en trouver sans additif chimique, il suffit d'utiliser des saucisses bio en enlevant leur peau (de plus les saucisses sont moins grasses que la chair à farcir).
Faire revenir avec le curry indien pour que la chair à saucisse soit saisie, elle terminera sa cuisson au four. |
| Ajouter le quinoa, bien mélanger, saler et poivrer, puis en farcir le potimarron, ajouter son chapeau, et le placer dans un four chaud à mi hauteur directement sur la grille, verser de l'eau dans la lèche-frite pour éviter de brûler des graisses.
Laisser cuire 60 mn à 165°.
Une fois cuit, le potimarron se coupe très facilement, en quatre par exemple pour 4 convives.
Des petites courges peuvent aussi être farcies de la même façon , avec une cuisson réduite, afin d'en servir une par convive. |
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15 octobre 2012
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Ingrédients
2 entrecôtes de 175 à 200g chacune
100g de moelle ou un os à moelle
1 échalote
10cl de vin rouge
80g de beurre
gros sel
sel, poivre au moulin
Préparation
Préparer un beurre marchand de vin:
Peler et hacher finement l'échalote, mettre sur feu doux dans une petite casserole avec le vin et quelques tours de moulin à poivre.
Laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide, sans laisser dessécher, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Laisser refroidir.
Dans un bol, malaxer le beurre avec cette purée, à la fourchette, en salant légèrement.
Rouler en forme de saucisson, emballer dans une feuille d'aluminium et mettre au frais.
Couper la moelle en 4 rondelles égales (la sortir de l'os en la décollant avec la lame fine d'un couteau).
Les faire pocher dans de l'eau frémissante, sans laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Pendant ce temps, faire griller les entrecôtes selon les goûts. Ne pas les assaisonner.
Pour servir, poser les entrecôtes sur des assiettes chaudes.
Trancher le beurre en rondelles, placer deux rondelles de beurre et deux de moelle sur chaque entrecôte.
Parsemer de gros sel et de poivre au moulin.
http://www.la-viande.fr
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15 octobre 2012
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Ingrédients: (pour un jambon de 5 kgs)
- un jambon "prêt-à-cuire"
- 3 grosses carottes
- 3 oignons
- 8 clous de girofle
- Thym, laurier, poivre
- 1kg de foin bio de Moustier
Temps de cuisson: 20mn/500gr
Préparation
- Éplucher les carottes, les oignons et en piquer deux avec les clous de girofle
- Mettre une grosse partie du foin au fond de la casserole:
- Amener à ébullition puis, ensuite, à laisser cuire tout doucement dans une eau frémissante.
- Écumer de temps en temps veiller à rajouter de l'eau en cours de cuisson pour que le jambon soit toujours recouvert.
Il peut être mangé chaud tel quel ou froid (se conserve sans problème), réchauffer (tranches grillées au barbecue ou passées au four).
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13 octobre 2012
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Ingredients
4 carottes tranchées minces
4 pommes de terre tranchées
2 oignons en rondelles
saucisses de boeuf crues (500g)
1/2 tasse de riz Minute
1 bte jus de tomate
Sel et poivre
Préparation Mettre dans un plat allant au four.
1 rangée de pommes de terre,1 rangée de carottes,1 rangée d’oignons
Saler et poivrer, répéter ces trois rangs.
Ajouter les saucisses sur le dessus.
Couvrir avec le riz et le jus de tomate.
Cuire au four à (200°C) pendant 1 heure.
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14 septembre 2012
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de porc dans le filet
- 4 pommes (type reinettes ou royal gala)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 belle échalote
- 1 poignée de raisins secs
- sel et poivre du moulin
- cannelle>
Préparation :
Mettre le rôti dans un plat (type pyrex ou porcelaine à feu),
l'enduire de miel, le saler et le poivrer.
Laver les pommes et les couper en quartier. Conserver la peau.
Les dresser autour du rôti.
Emincer finement l'échalote et la parsemer tout autour du rôti.
Ajouter la poignée de raisins secs et saupoudrer de cannelle.
Mouiller avec 15cl d'eau et enfourner à thermostat 7 pendant une heure et quart.
Servir bien chaud, accompagné des pommes et de la sauce aux raisins.
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1 septembre 2012
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10:01
Ingrédients
- 2 litres de petites moules de Bouchot
- 50 cl de vin blanc sec
- plusieurs branches de persil
- 4 ou 5 échalotes
- 3 ou 4 oignons
- thym
- laurier (2 feuilles)
- 1 gousse d'ail
Préparation
- 1 Placer les moules nettoyées dans une marmite. Ajouter oignons et échalotes ciselés trés fins, le beurre, le poivre ainsi que la gousse d'ail écrasée.
- 2 Placer dessus les branches de céleri et les branches de persil.
Ajouter le vin blanc et un peu d'eau si nécessaire.
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18 août 2012
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17:45
Ingrédients :
500 grammes de filet de porc
2 gousses d’ail bien pilées
2 c. c. de graines de cumin
1 c. c. de coriande moulue
1 c. c. de paprika doux ou fort
1 c. s. d’huile d’olive
Préparation
Coupez les filets de porc en cube d’environ 3 centimètres. Ensuite dans un saladier, mélangez l’ail, le cumin, la coriande, le paprika et l’huile d’olive. Puis ajoutez la viande de porc.
Prenez vos brochettes puis embrochez les morceaux de porc.
Faites griller les brochettes au barbecue, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Servez les brochettes avec la sauce au miel.
sauce au miel
Préparé la sauce au miel, mélanger du jus d'orange, du miel, de la sauce barbecue, et de la moutarde et laisser reduire jusqu'a ce que ça devienne sirupeux, faire marinée les morceaux de porc dans le cumin, l'ail et le paprika, les mettre sur des piques
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