Une soupe pour se réchauffer

Ingrédients :
- 6 endives,
- 1 oignon
- 20g de beurre,
- 1 cuiller à soupe de miel,
- 3 cuillers à soupe de Maïzena,
- 1 dl de vin blanc sec,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 25 cl de crème fraîche liquide,
- 2 œufs,
- Sel et poivre.

Préparation :

Emincer finement les oignons et les endives après avoir enlever le trognon.
Faire fondre le beurre et une cuiller à soupe de miel et y faire suer les endives et l'oignon.
Ajouter la Maïzena et le vin blanc. Faire bouillir pour laisser l'alcool s'évaporer.
Verser un litre de bouillon de légumes (que l'on peut couper avec un cube de bouillon de volailles).
Dans un bol à part, mélanger 25cl de crème liquide avec deux jaunes d'œufs.
Ajouter ce mélange en remuant bien. Mixer le tout et laisser cuire 30mn. Rectifier l'assaisonnement.

recette proposée par B Denorme

 la recette de "La soupe des Chtis"  avait gagnée lors d'un concours de soupiers dans le Var.

Si vous aimez cuisiner, je vous propose une recette de rôti de porc façon Orloff, sinon vous trouverez le rôti tout préparé sur l'étal de la ferme du beau pays

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 kg de rôti de porc allongé pris dans le filet

tranches de fromage genre Gouda mi-vieux ou Mimolette

tranches de bacon fumé

1 verre de vin blanc

4 c. à soupe de crème fraîche

2 c. à soupe de moutarde

sel, poivre, sauge, herbes de Provence.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Cuire le rôti de porc salé et poivré dans un plat à four pendant 45 min. Couvrir le rôti d'une feuille de papier d'alu en cours de cuisson.

Au bout de ce temps, couper le rôti en tranches (sans les couper entièrement c'est à dire en gardant les tranches attachées par le bas) facilement avec un couteau électrique ou un couteau en céramique. Placez dans chaque entaille une tranche de fromage et 1 tranche de bacon pliées en 2 ainsi qu'1 ou 2 feuilles de sauge fraiches ou sèches, éventuellement.

Dans un bol, mélangez le vin blanc avec la moutarde et la crème fraiche. Versez le mélange crème moutarde sur la viande dans le plat et ré-enfournez pour 15 min, en arrosant le rôti avec la sauce de temps en temps.

Sortez le rôti du four puis coupez-le en tranches en faisant attention de bien prendre le fromage et le bacon ensemble pour chaque convive. Servir en nappant de la sauce. . pour accompagner un gratin 

Ingrédients (pour 2 personnes ) : 
- 3 grosses pommes de terre
- 1 sachet de lardons
- 1 oignon
- lait
- crème fraîche
- fromage râpé
- sel et poivre

Préparation : 

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines.

Pendant ce temps, faire cuire les lardons et l'oignon émincé dans du beurre (pas trop, ils vont encore cuire 35 mn).

Dans un plat, appliquer une 1ère couche de pommes de terre, recouvrir avec les lardons / oignons, et mettre par dessus le reste des rondelles de pommes de terre.

A part, mélanger un peu de lait dans 2 cuillères de crème fraîche. Saler et poivrer.

Verser la mixture sur le gratin. Ajouter si nécessaire un peu de lait, vous devez a peine apercevoir le niveau de lait sur le côté du gratin.

Recouvrir de fromage râpé. Faire cuire à feu moyen / fort pendant 35 mn. Le fromage râpé doit former une croûte. 

1 tranche de rouelle de porc de 1,3 kg à 1,5 kg

3 échalotes épluchées

un peu de fleur de thym

1 feuille de laurier

400gr de choucroute cuite

2 pommes fruits (calville par ex)

4 à 6 tranches de bacon ou de ventrèche

5cl de vinaigre de cidre

33cl de bière brune

1 dl(10cl) de crème liquide

2 cuillers à soupe de sucre en poudre roux (cassonade)

sel poivre du moulin

un peu de beurre et d' huile

Progression :

1)Une heure avant sa préparation faites de grosses incisions dans la couenne de la rouelle tout autour de manière que ce tour soit bien grillé et de ce fait permettra l'écoulement du gras superflu. salez et poivrez saupoudrez d'un peu de fleur de thym ajoutez la feuille de laurier, couvrez d'un film et réservez au frigo (prise de saveurs).

2)Allumez votre four à 190° (th 6).

3)Posez votre cocotte (style le creuset) sur le feu et versez un peu d'huile et de beurre puis lorsque se sera assez chaud, installez la rouelle faites la revenir 5 minutes de chaque côté.

4)Retirez la et réservez sur un plat hors du feu

Puis débarrassez vous du surplus de gras contenu dans votre cocotte.

5)Remettez la à chauffer puis déglacez (en grattant) les sucs attachés au fond avec le vinaigre de cidre. laissez réduire au 4/5eme , ajoutez alors vos 25 cl de bière et la crème liquide laissez un peu réduire et rectifiez l'assaisonnement.

Adjoindre les échalotes coupées en 2 et enfin la rouelle avec le jus quel a rendue.

laissez cuire 5 minutes et mettez au four couvert pour 50 minutes

6)Pendant la cuisson préparez la garniture : épluchez les pommes évidez-les et faites des rondelles assez épaisses (1cm).

7)Dans une poêle en téflon faites fondre 30 g de beurre avec un peu d'huile ,lorsque l'ensemble aura pris de la couleur ajoutez vos tranches de pommes, salez et poivrez. faites-les juste prendre un peu de couleur et débarrassez sur une assiette.

8)Retirez le gras de la poêle

remettez vous sur le feu versez le sucre cassonade et les 8cl de bière restant. remuez bien avec une spatule en bois. dés que l'ensemble sera presque en caramel ajoutez vivement vos tranches de pommes pour les caraméliser puis débarrassez à plat sur une petite plaque.

9)Laissez un peu refroidir puis dans 6 (un par personne) petits moules hauts (comme pour les crèmes renversées par ex) déposez au fond une rondelle de pommes sautées puis une cuiller de choucroute puis de la pomme et ainsi de suite jusqu'en haut des moules puis réservez.

10)Dans une poêle mettez une goutte d'huile faites bien chauffer puis mettez vos tranches de ventrèche et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et débarrassez les sur un papier absorbant

11)Votre rouelle est cuite sortez la avec précaution et posez la sur votre planche pendant ce temps mettez vos moules de pommes et choucroute 10 minutes dans le four.

12)Dégraissez votre sauce mixez la et passez au chinois (passoire fine) puis réservez.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de citrouille
- 250 g de lardons
- 250 g de pommes de terre
- 1 oignon
- environ 1 assiette à soupe de pain sec

Préparation :

Faites dorer dans une cocotte avec 2 cuillérées à soupe d'huile, l'oignonémincé, les lardons et les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes.

Ajoutez la citrouille pelée et coupée en petits cubes (de la grosseur d'un oeuf).

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 heure à 1h15.

Avant de passer à table, ajoutez le pain dur coupé en très fines tranches.