Ingrédients :

800 g d’épaule de porc,

2 verres de vin rouge, 50 g de lardons fumés, 2 gousses d'ail,

persil, 1 cuillerée

5 carottes, 1 oignon, 125 g d'oignons blancs nouveaux,

1 bouquet garni, 30 g de maïzena, beurre,

poivre en grains, sel.

à soupe d'huile de tournesol,

 La veille (marinade 12h)

Disposer la viande coupée en cubes et le vin rouge dans un plat creux.  Ajouter le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux, le bouquet garni.  Laisser mariner à couvert, 12 h au froid. Egoutter la viande et conserver la marinade. Pendant ce temps,  faire revenir les lardons dans l'huile puis réserver.

Préparation :

 à feu doux (50 mn en autocuiseur). 20 rnn avant la fin de cuisson, faire chauffer à feu vif la marinade en ajoutant au fur et à mesure la maïzena, puis l'ajouter à la viande.

 Faire colorer la viande avec les carottes et l'oignon taillés en petits dés, saler et poivrer.

 Faire cuire la viande à couvert 2 h

 Faire revenir au beurre les petits oignons blancs.

 En fin de cuisson, laisser reposer la viande, ajouter les petits oignons glacés, les lardons et un peu de persil puis passer la sauce au chinois.

Servir ce civet de porc accompagné d'une purée de brocolis..

Profitons du veau de chez Philippe Tronet pour redécouvrir une recette de notre Cocotte,  en fouillant un peu sur son blog je suis certain que vous y trouverez d'autres recettes qui vous mettrons l'eau à la bouche

moi j'en pince pour la queue de veau  sauce vigneronne

http://lacocotte.nordblogs.com/archive/2011/10/13/cotes-de-veau-et-pommes-au-sel.html

Ingrédients : 
- 1 rosbif ( environ 1 kg pour 6 personnes)
- 1 oignon
- 3 à 4 branches de céleri
- éventuellement quelques  carottes et quelques navets en rondelles
(l'important est d'avoir assez de légumes pour couvrir le fond d'une poêle en fonte)
-beurre

Épices (pour un rosbif d'environ 1,5 kg) :
- 30 cl de moutarde de Dijon
- 30 g de mou (mais non fondu)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation : 

Couper grossièrement les légumes. Les faire revenir dans le beurre dans une poêle en fonte (ou autre matière, mais la fonte est l'idéal). Y faire revenir la viande.

Mettre la viande sur le lit de légumes. La couvrir avec le mélange beurre mou et moutarde.

Mettre au four à thermostat 6 (180°C). Prévoir environ
15 minutes/500g (soit 1h pour 2 kg).

Une fois cuit, laisser le rosbif reposer.

Dans la poêle, ajouter aux légumes le bouillon de volaille (dilué dans de l'eau). Faire bouillir, puis retirer les légumes. À l'aide de la maïzena diluée dans un peu d'eau froide, épaissir le mélange. 

Couper le rosbif en tranches minces. Servir avec la sauce, des pommes de terre vapeur

Ingrédients :


1 chou rouge de 1 kg à 1,5 kg, 
30 g de beurre, 
200 g de lard frais, 
250 g de pommes-fruits, 
3 ou 4 oignons, 
2 verres de vin blanc sec (25 cl), 
sel, 
poivre.


Préparation :

Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau, coupez-le en quartiers, ôtez-en les grosses côtes. Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières. Lavez à grande eau.

Plongez le chou et le lard dans la cocotte contenant de l'eau en ébullition. 
Quand l'eau recommence à bouillir fortement, égouttez.
Essuyez la cocotte.

Coupez le lard en dés, les oignons et les pommes en lamelles.

Remettez la cocotte vide sur le feu avec une grosse noix de beurre, les lardons et les oignons. 
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, ajoutez : chou (parfaitement égoutté), pommes,

 2verres de vin blanc, sel, poivre. 

Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ;

 dès que la soupape chuchote,réduisez le feu et laissez cuire 25 mn à feu doux.

Ingrédients 
- 1 rôti de porc pour 6 personnes
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de whisky + une rasade
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- 2 oranges
- 20 cl de crème liquide

Préparation :

Faire mariner la veille le rôti avec la moutarde, le miel et le whisky. Mettre au frais pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Le lendemain, faire dorer la viande dans une cocotte dans de l'huile pendant 25 minutes environ, en ayant conservé la marinade à part. 

Mouiller avec le vin blanc, puis faire réduire puis ajouter le bouillon, la marinade et les oranges en morceaux puis enfourner.

Si nécessaire, rajouter en cours de cuisson du bouillon.

En fin de cuisson (environ 1h30), ajouter la crème et la rasade de whisky.