8 mars 2012
4
08
/03
/mars
/2012
13:51
c'est une recette de notre Cocotte, vous pouvez d'ailleurs découvrir une recette chaque jour dans le Voix du Nord ainsi que sur son blog, c'est un régal que de lire ce qui est généralement écrit avant de découvrir ingrédients et préparation de la recette du jour
Merci Odile
Ingrédients
1 escalope de porc par personne
1 attendrisseur
Un peu de farine
des oeufs
de la chapelure
du piment doux**
sel et poivre
matière grasse pour cuire
Préparation
Aplatissez vos escalopes de porc avec l'attendrisseur. Allez-y, défoulez-vous ! C'est pas tous les jours qu'on a le droit de taper. Passez rapidement vos escalopes dans la farine puis dans l'œuf.
Mélangez le piment doux, le sel et le poivre à la chapelure et panez vos escalopes, panez vos escalopes, panez vos escalopes.
S'il vous reste de la chapelure, panez du fromage, du Camembert par exemple, panez des courgettes, panez des aubergines, panez du poisson, panez du poulet, panez, panez, panez, panez... Faites cuire ensuite dans de la matière grasse bien chaude mais ne brûlez pas l'escalope et retournez-la souvent pour qu'elle soit dorée uniformément.
**Vous pouvez remplacer le piment doux par de l'origan, du basilic, de l'ail sec, du cumin, de la coriandre en poudre...
http://lacocotte.nordblogs.com/archive/2010/10/13/escalope-a-la-polonaise.html
Published by Grégory
-
dans
recettes
25 février 2012
6
25
/02
/février
/2012
16:41
Ingrédients
500gr de filet mignon de porc
400gr de pommes de terre
400gr de carottes
100gr d'oignon
2cc d'huile
1 cube de bouillon de bœuf
2CS de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
25cl de bière brune
sel,poivre
Préparation
Laver et éplucher les pommes de terre et les carottes.
Eplucher l'oignon,l'émincer finement.
Couper les pommes de terre en cube et les carottes en rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Faire fondre les oignons 5 minutes puis ajouter la viande.Dès que celle-ci est dorée,ajouter les légumes.Saler,poivrer,ajouter le bouillon cube et les herbes.Mouiller avec la bière.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux.
Published by Grégory
-
dans
recettes
24 février 2012
5
24
/02
/février
/2012
17:42
Ingrédients
1 chou rouge (d'un kilo)
2 pommes reinettes
200 g de lard frais
3 oignons
1 dl de vin blanc sec
30 g de beurre
sel, poivre
Préparation
Otez le trognon du chou, coupez les feuilles en lanières.
Faites bouillir 2 litres d'eau dans un fait-tout, faites blanchir le chou pendant 5 minutes, puis égouttez-le.
Epluchez les oignons, émincez-les finement. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles.
Coupez le lard en allumettes.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites dorer le lard et les oignons, ajoutez le chou, les pommes, salez, poivrez, arrosez de vin blanc et ajoutez 1 dl d'eau.
Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu très doux. Versez dans un plat creux et servez immédiatement.
Published by Grégory
-
dans
recettes
13 février 2012
1
13
/02
/février
/2012
20:29
Ingrédients
1 petit jambonneau
300 g de poitrine de porc salée
600 g d’échine de porc salée
300 g de travers de porc salée
2 saucisses savoyardes (saucisses parfumée à la noix de muscade)les saucisses du beau pays feront très bien l'affaire
1 gros chou vert
4 carottes
4 navets
2 oignons
8 pommes de terre
6 gousse d'ail
3 clous de girofle
Préparation
Eplucher les légumes. Laver le chou et le couper en quatre. Piquer les clous de girofle dans les oignons.
Blanchir le chou 10 minutes à l’eau bouillante salée, le rafraîchir aussitôt.
Dans un faitout, mettre la poitrine, l’échine, le travers et le jambonneau. Recouvrir d’eau froide. Ajouter les oignons, les carottes et les navets. Saler légèrement puis porter à ébullition.
Ecumer et cuire sur feu moyen 60 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter le chou blanchi, les pommes de terre et les saucisses.
Au moment de servir, découper les morceaux de porc. Dresser les quartiers de chou sur un plat de service, répartir les morceaux de porc dans le plat ainsi que les autre légumes.
Réserver le bouillon et le servir à part avec des tranches de pain de campagne grillé.
Published by Grégory
-
dans
recettes
12 février 2012
7
12
/02
/février
/2012
12:40
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou blanc d’env. 500 g
Huile d’olive pour la cuisson
1 cs sucre brut
4 dl bouillon légumes
1 carré fumé
2 brins romarin
Pour la croûte
4 tranches pain de mie
2 oignons
4 cs beurre
1 cs miel liquide
4 cs moutarde douce
Sel
Poivre
Pour la croûte d’oignons, écroûter le pain de mie et le tailler en menus dés. Hacher les oignons. Les faire suer jusqu’à transparence dans le beurre. Ajouter le pain de mie et le faire brièvement rissoler, puis éloigner du feu. Y mélanger le miel et la moutarde. Saler, poivrer et réserver.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Couper le chou avec son cœur dans le sens de la longueur, en tranches d’env. 0,5 cm d’épaisseur.Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les tranches de chou les unes après les autres dans un peu d’huile. Les disposer sur une plaque et les saupoudrer de sucre et de sel. Les arroser de bouillon, puis poser la viande dessus. Garnir celle-ci de préparation aux oignons. Effeuiller le romarin au dessus et faire cuire 10-15 min au milieu du four. Dresser sur les assiettes avec le jus de cuisson
Published by Grégory
-
dans
recettes
20 janvier 2012
5
20
/01
/janvier
/2012
14:52
La fête du Têt approche l'occasion de découvrir des recettes de l'Asie
Pour 4 personnes :
600 g de porc filet ou échine
1 petite boîte d'ananas au sirop
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 oignon
1 carotte
1 tomate
50 g de pousses de soja
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de cidre
1 cuillère à café de Maïzéna
cinq parfums
sel, poivre
Préparation
Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et émincez-les. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux.
Égouttez l'ananas, gardez le sirop. Faites revenir l'oignon, la carotte, les poivrons et le soja dans une grande poêle pendant environ 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez.
Taillez le porc en fines lamelles, salez, poivrez et parsemez d'1/2 cuillère à café de cinq parfums. Faites revenir le porc dans une grande sauteuse à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile, pendant 5 minutes.
Mouillez de vinaigre, remuez puis ajoutez les légumes sautés, la tomate, l'ananas coupé en morceaux et la Maïzena délayée dans le sirop d'ananas.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 20 minutes. Dégustez chaud avec du riz blanc.
servez avec une bière blonde légère.
Published by Grégory
-
dans
recettes
13 janvier 2012
5
13
/01
/janvier
/2012
07:44
Préparation : 20 mn
Cuisson : 180 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 200 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de palette fumée
2 saucisses de Mortaux
100 g de lard fumé
1 petit choux
250 g de navets
250 g de carottes
500 g de pommes de terre nouvelles
1 oignon, un bouquet garni, poivre en grains
Préparation
Épluchez les légumes.
Blanchissez le chou à l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-le.
Mettez la palette dans une cocotte, recouvrez d'eau, poivrez et faites cuire à petit feu pendant 2 heures
Ajoutez la saucisse de Morteau, les légumes et laissez cuire encore 30 minutes.
Retirez les viandes.
Découpez la saucisse en rondelles et la palette en tranches.
Disposez les viandes au centre d'un grand plat creux et entourez de légumes.
Pour finir... Le bouillon fera une excellente soupe.
Published by Grégory
-
dans
recettes
10 janvier 2012
2
10
/01
/janvier
/2012
15:10
une recette pour rêver de sable fin et de cocottiers
photo.martinique.free.fr/
Ingrédients
1kg de porc pour ragôut
1 courgette 1 aubergine
3 pommes de terre
1 mangue verte
7 gousses d'ail
5 branches de persil
4 cives
2 piments
1 branche de thym
1 pincée de coriandre et d'anis
2 cuill. à soupe de massalé ou de poudre à colombo
1 pincée de girofle en poudre
vinaigre, huile, sel, poivre
le jus de 1 citron,
1 oignon
Préparation
Assaisonnez le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, 1 piment haché, le girofle et un peu de vinaigre. Laissez macérer 30 min. environ.
Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faites-les revenir légèrement dans l'huile en ajoutant le coriandre, l'anis et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Faites ainsi dorer la viande, puis ajoutez le deuxième piment.
Coupez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le massalé (ou la poudre de colombo) délayé dans un peu d'eau. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 50 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l'assaisonnement.
5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez du jus de citron.
Published by Grégory
-
dans
recettes
31 décembre 2011
6
31
/12
/décembre
/2011
15:16
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 filets d'oie
300 g de foie d'oie cru
1 truffe
1 coeur de céleri
18 navets
18 carottes
3 blancs de poireaux
2 litres de bouillon de volaille
1 anis étoilé
sel, poivre du moulin
Pour sa sauce
2 pommes vertes
2 cuil. à c. de moutarde de Meaux
3 cuil. à s. de vinaigre de cidre
20 g de beurre
6 cil. à s. d'huile
Préparation
Emincer la truffe. Couper le foie gras en 6 lamelles et les filets d'oie en six escalopes. Les aplatir. Saler, poivrer. POser sur chacune d'elles une lamelle de foie et une rondelle de truffe, puis rouler et ficeler sans serrer.
Rincer et fendre les poireaux et les ficeler en bottes. Retirer la base du céleri et le couper en quatre. Peler les carottes et les navets.
Plonger les légumes dans le bouillon de volaille chaud. Faire cuire 10 à 15 min, selon leur taille, puis les égoutter et les réserver au chaud.
Filtrer le bouillon de volaille, ajouter l'anis étoilé et remettre sur feu modéré. Dés qu'il frémit (70°), y mettre les roulades d'oie et laisser pocher 15 min.
Mélanger vinaigre, sel, poivre et moutarde, verser l'huile en fouettant. Faire rissoler les pommes pelées et coupées en petits dés avec 20 g de beurre. Les poivrer et les ajouter à la vinaigrette.
Réchauffer les légumes dans le bouillon. Poser sur six assiettes avec les roulades coupées en deux. Arroser de vinaigrette, poivrer et servir.
Published by Grégory
-
dans
recettes
31 décembre 2011
6
31
/12
/décembre
/2011
15:00
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure(s)
Repos : 2 heure(s)
Réfrigération :
Ingrédients pour 8 personnes
2 queues de langouste
500 g de filet de saumon
200 g de carottes en petits bâtonnets
200 g de feuilles d'épinards
20 g de beurre
10 cl d'huile d'olive
50 cl de crème liquide
3 blancs d'oeufs
4 ciboules (ou 4 très jeunes poireaux)
1 bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, basilic, cerfeuil)
sel, poivre du moulin
Préparation
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les bâtonnets de carottes 8 min, les épinards équeutés juste 30 secondes. Les égoutter puis les plonger dans un saladier d'eau glacée et les égoutter encore une fois.
Décortiquer les queues de langoustes. Les poêler à feu vif avec deux cuillèrées d'huile 4 min, en les tournant de tous côtés. Les éponger sur du papier absorbant.
Hacher finement la chair de saumon au mixeur. Incorporer les blancs d'oeufs, la crème, sel, poivre. Ajouter les carottes et les ciboules émincées. Bien mélanger.
Chauffer le four à th.5 (130°). Beurrer une terrine, la tapisser de feuilles d'épinards et verser la moitié de la farce au saumon. Poser les queues de langoustes tête bêche, puis le reste de farce. Recouvrir d'épinards.
Enfourner la terrine dans un bain-marie 1h. La sortir et la laisser reposer 2 h puis l'entreposer au froid.
Mixer le reste d'huile avec les fines herbes, sel et poivre. Servir en tranches napées d'huile aux herbes.
Un meursault à 11°
Published by Grégory
-
dans
recettes
/fdata%2F4114258%2Favatar-blog-1193879204-tmpphpsLx2oC.jpeg){kind=avatar}
