1/2 kg de jarret de porc

1 morceau de lard (environ 300 g)

1 morceau de bœuf (environ 300 g)

1 chou

quelques carottes

1 navet

4 oignons

500 g de farine de blé noir

lait

50 g de beurre

2 oeufs

250 g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de gros sel

saindoux

Préparation

Epluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau. 

Allumez le feu sous la cocotte et laissez cuire ainsi tel un pot-au-feu au moins 1 heure. 

Délayez la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel vous aurez ajouté du gros sel et fait fondre beurre et saindoux.
Ajoutez de la crème.

Glissez la pâte dans un sac de toile que vous ficelez soigneusement. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire l'ensemble au moins 2 heures. 

Emietter la pâte et la servir dans des
assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon

Pr

C

·                                

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h

Ingrédient pour (30 nems):
- 500 g de sauté de porc
- 2 carottes 
- 1oignon
- 1 grosse boîte de crabe émietté
- 1 à 2 piments verts frais
- 1 boîte de 200 g de germes de soja
- vinaigre, sel et ail
- 30 galettes de riz 
- 6 champignons noirs déshydratés

Préparation :

Réhydrater les champigons dans un bol d'eau très chaude.
Dans un mixeur, mixer ensemble la viande, l'oignon, les piments et les champignons; râper les carottes.
Mettre le mélange mixé, avec les carottes, dans un grand saladier; ajouter le crabe. Saler, ailler et arroser légèrement de vinaigre; bien mélanger le tout.
Faire chauffer de l'eau. 
Faire chauffer de l'huile à friture dans une sauteuse (surtout pas à la friteuse, car les nems peuvent se coller entre eux!!). 
Prendre un plat creux, et y tremper la galette de riz jusqu'à ce qu'elle soit molle, la deposer sur un chiffon propre et ne pas trop la remplir. 
Une fois la galette pliée, la plonger dans l'huile chaude mais a feu moyen, et laisser dorer.


Déguster les nems chauds, avec de la salade verte, comme au chinois!!

Ingrédients pour 4 personnes

1 tranche de rumsteck épaisse de 2 cm (600 g environ)

8 fines tranches de "presunto" (jambon portugais) ou de jambon cru de pays

4 gousses d’ail

1 c à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cs à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

1 feuille de laurier

10 cl de vin rouge corsé

2 citrons

3 à 4 branches de persil plat

sel, poivre

Préparation

Passer 2 gousses d’ail au presse-ail, dans un mortier ou un bol. Piler en incorporant vinaigre, sel et poivre.

En frotter la tranche de viande sur ses deux faces en insistant pour faire pénétrer au maximum.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillerée d’huile avec le beurre. Lorsque la matière grasse est bien chaude, mettre le laurier émietté, ajouter le reste d’ail (gousses coupées en quatre), remuer 1 min, retirer avec l’écumoire.

Augmenter le feu. Poser la tranche de viande dans la poêle, la faire cuire 3 à 5 min par face selon le degré de cuisson désiré, la réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.

Jeter la matière grasse du récipient, y verser la seconde cuillerée d’huile, toujours sur feu moyen, saisir les tranches de jambon sur les deux faces pour les faire légèrement grésiller. Les retirer également.

Dans la poêle, verser le vin et 1 cuillerée à soupe de jus de citron, augmenter le feu, donner 5 à 6 bouillons.

Pour servir, couper la tranche de viande en quatre parts égales, poser chaque morceau sur une assiette chaude, arroser avec la sauce de la poêle, parsemer de persil haché, poser sur chaque part 2 tranches de jambon, garnir avec un quartier de citron.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de sauté de porc
- 2 poivrons
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 petite boîte de concentré detomates
- 1 cube de bouillon de viande 
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe de margarine
- sel & poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir la viande avec le beurre ou la margarine. Lorsqu'elle est revenue, ajouter les poivrons, puis laisser cuire 10 min. 
Ajouter ensuite le concentré de tomates, les champignons, couvrir avec le cube de bouillon (dilué dans 1 l d'eau), mettre le safran. Laisser cuire 45 min. 
Servir avec du riz ou des pâtes. 

Ingrédients :

250g de pâte à pizza, 3 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate, 1 boule de mozzarella, 1 oignon moyen, 3 saucisses type merguez, 1/2 poivron rouge, 1/2 de cuillère à café de ras el nout, une poignée d’olives noires, une pincée de sel, et un peu d’huile d’olive.

Préparation :

Supprimez la peau du poivron à l’aide d’un économe ou en brûlant la peau, puis coupez-le en lanières.

Épluchez l’oignon, coupez le en lamelles, et faites le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux, la pincée de sel et le ras el nout, jusqu’à ce qu’il soit bien transparent.

Préchauffez votre four à 270°.

Coupez le fromage en petits cubes, et les saucisses en morceaux.

Étalez la pâte devant vous, tartinez de sauce tomate, parsemez d’oignon revenu, de morceaux de merguez, d’olives, de cubes de mozzarella, puis de lamelles de poivron.

Enfournez votre pizza sur une plaque anti-adhésive pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.