8 septembre 2011
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Cette recette s'effectue à base température, ce qui donne une cuisson uniforme à la viande : une cuisson idéale qui ne resserre pas les "tissus". J'ai trouvé cette recette qui mêle saveurs sucrées et salées, ce qui lui va bien
Ingrédients :
-1 rouelle de porc
-75 cl de cidre
-3 grains de poivre
-quelques pluches de persil
-6 échalotes
-6 pommes coupées en 4 quartiers non épluchés
-poivre
-fleur de sel
-1 càs d'huile d'olive
-quelques graines de cumin
Préparation:
Préchauffer le four T120°.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées avec 1 càs d'huile d'olive. Déglacer avec 2 càs de cidre.
Dans une cocotte en fonte, placez la rouelle avec les quartiers de pomme parés, ajoutez le reste du cidre. Poivrez, mais ne salez pas. Couvrez.
Laissez cuire minimum 3 heures et demi à cette température.
Servir les morceaux parsemés de fleur de sel, des graines de cumin et de persil, entourés des morceaux de pomme.
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3 septembre 2011
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Ingrédients
4 onglets de bœuf
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 courgette
1 oignon
2 échalotes
mélanges de fines herbes
huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Lavez puis coupez les poivrons, la courgette, l'oignon et les échalotes en morceaux assez gros pour tenir sur vos pics à brochette.
Sur des pics en bois, placez vos morceaux de légumes et alternez de façon à ce que deux mêmes couleurs ne se collent pas.
Huilez et assaisonnez les brochettes à votre convenance.
Placez-les sur le barbecue et surveillez vos brochettes de manière à ce qu'elles ne brûlent pas.
Une fois les brochettes sur le barbecue, ajoutez vos onglets et assaisonnez-les à votre convenance de sel et de poivre.
A la fin de la cuisson, saupoudrez-les de fines herbes et servez aussitôt.
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31 août 2011
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Ingrédients
4 steaks
30 g de beurre
1 verre de porto
2 cuillerées à soupe de cognac
2 cuillerées de crème fraîche
30 grains de poivre.
Préparation:
Enrober de poivre grossièrement écrasé les 2 faces des steaks
Faire chauffer une poêle contenant du beurre et quand elle est bien chaude, faire cuire les steaks à son goût et saler
Jeter la matière grasse de cuisson
Arroser les steaks de cognac et faire flamber
Déposer la viande sur un plat chaud et garder chaud
Sans attendre, ajouter dans la même poêle: Porto, crème et un peu de sel. Mélanger sans arrêt avec une cuillère en bois, le temps de porter la sauce à ébullition
Verser aussitôt sur les steaks et servir.
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29 août 2011
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23 août 2011
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Ingrédients
500 g de viande de porc ou de boeuf hachée
4 gousses d'ail finement hachées
1 piment rouge émincé
1 cuill. à soupe de persil haché
60 g d'oignon haché menu
60 g de chapelure
1 trait de sauce pimentée
3 oeufs
sel, poivre du moulin
farine pour enrober
huile de friture
Préparation
Dans une jatte, mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'exception de la farine. Laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs se mêlent bien.
Dans une poêle à frire, chauffez suffisamment d'huile pour recouvrir les boulettes de viande ; portez-la à 180 °É (utilisez un thermomètre à friture). Roulez les boulettes dans la farine avant de les faire frire en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez-les Albondigas sur du papier absorbant et servez aussitôt.
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20 août 2011
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c'est les vacances, alors profitons de nous évader avec des recettes venues d'ailleurs
Ingrédients:
Environ 1 kg de bœuf pour 4 personnes
300 gr de pâte d'arachides
300 gr de tomates pelées
250 gr d'oignons
3 navets
1 aubergine
3 carottes
3 patate douce
500 gr de riz
10 cl d'huile d'arachide
sel, poivre
1 cube de bouillon
Préparation
1-Découper la viande en morceaux
2-Emincer les oignons, couper les carottes, les navets et les patates.
3- Dans une cocotte les faire dorer à l'huile la viande. Réserver dans un plat.
4-Placer dans une cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement, ajouter les tomates pelées, remuer et faire cuire 5 mn.
5-Ajouter les légumes, sel, poivre et couvrir. Laisser mijoter très doucement pendant 30 mn.
6-Ajouter la viande et la pâte d'arachides diluée avec un peu d'eau.
7-Laisser mijoter à feu doux.
8-Cuire le riz.
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17 août 2011
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Ingrédients
300 grammes de viande hachée
350 grammes de spaghettis
100 grammes de lardons
1 gros oignon émincé
1 pot de sauce tomate (25 cl)
20 cl de crème fraîche
Préparation
Mettre à bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes. Faire frire les lardons et la viande hachée dans une poêle anti-adhésive, puis ajouter l'oignon émincé. Cuire les pâtes. Lorsque la viandes et l'oignon sont cuits, ajouter la sauce tomate. Bien mélanger et ajouter la crème fraîche. Poivrer. Laisser mijoter quelques minutes en remuant de temps à autre pour faire épaissir un peu la sauce. Egoutter les pâtes, les disposer sur un plat et ajouter la sauce Rosière. Servir et ajouter selon les goûts, basilic ciselé, parmesan râpé.
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15 août 2011
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07:49
Ingrédients
500 grammes de viande hachée
300 grammes de concassé de tomates
Huile d'olive
2 oignons
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
Coriandre
Sel et poivre
Persil
Préparation
Emincez les oignons et ciselez quelques feuilles de coriandre et de persil. Dans un saladier, mélangez la viande hachée à la fourchette et ajoutez la coriandre. Saupoudrez la viande d'une cuillère à café de paprika et de cumin puis mélangez. Prenez un peu de viande dans la main et façonnez de petites boulettes de tailles égales. Faites fondre les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposez les boulettes de viande dans la poêle et laissez rissoler quelques minutes en les retournant de temps en temps. Ajoutez le concassé de tomates sur les boulettes de viande et quelques feuilles de persil ciselées. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feux doux.
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14 août 2011
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Ingrédients
Rouelle de porc,
Pommes de terre,
Ail,
Thym,
Huile d'olive,
Sel & poivre
Préparation
mettre dans une leche frite la rouelle de porc
saler et poivrer
mettre le thym et les gousses d'ail en chemise
à mi cuisson retournez la rouelle et disposez autour les pommes de terre coupées en quatre et arrosez d'huile d'olive
cuisson 1h15 à 170°
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12 août 2011
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07:58
Ingrédients
1kg de jarret de boeuf
1 oignon
200g de navets
200g de carottes
1/2 c. à café de gingembre
150g d'oignons nouveaux
1/2 c. à café de sel
1/4 de c. à café de poivre
3 brins de thym frais
5 cl d’huile d’olive
20 cl d’eau
Préparation
Pour préparer la recette de tajine de jarret de bœuf aux petits légumes :
Éplucher les légumes. Mettre à chauffer l'huile dans la cocotte et y faire revenir les oignons, puis les morceaux de viande pendant 10 mn.
Ajouter les épices, le thym, puis mouiller avec l'eau et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Ajouter les légumes et laisser cuire pendant 10 mn.
Disposer la viande et les légumes dans un plat de service, napper de sauce et servir bien chaud.
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